Gevulde flensjes uit de oven
- Energy Kcal 957
- Carbohydrates g 25.5
- of which sugars g 9
- Protein g 32.9
- Fats g 80.4
- of which saturated fat g 38.59.00
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 228
- Sodium mg 996
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het beslag (30 min.)
PRESENTATION
De in de oven gevulde crêpes zijn een hoofdgerecht dat smakelijk en verwarmend is, een explosie van herfstkleuren en -smaken die de zondagstafel zal opvrolijken. We hebben de typische huisgemaakte hartige crêpes verrijkt met een sappige vulling op basis van pompoen en guanciale, een prikkelend duo dat zoetheid en zoutigheid perfect in balans brengt. Zoals bij alle ovengerechten mocht het romige accent niet ontbreken, afkomstig van een fluweelzachte provolonecrème, eenvoudig en snel te bereiden. Laat u ook verleiden door deze heerlijke in de oven gevulde crêpes!
Ontdek meer heerlijke recepten met gevulde crêpes:
- Crêpes met ham
- Crêpes met speck, radicchio en fontina
- Cannelloni van crêpes
- Flensjes met zalm
- Crêpes met ham, brie en walnoten
- Crêpes primavera
- Crêpes met artisjokken en worst
- Crêpes op Valdostaanse wijze
INGREDIENTS
- Voor het beslag (voor 6 crêpes van 24 cm diameter)
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Bloem type 00 80 g
- Volle melk 170 g
- Boter 40 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Pompoen 600 g - schoon te maken
- Wangspek 200 g
- Provolone 170 g
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de kaassaus
- Provolone 80 g
- Verse room 160 g
- voor het gratineren
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - te raspen
Bereiding
Om de in de oven gevulde crêpes te maken, begin je met het beslag voor de crêpes. Smelt de boter op zeer laag vuur in een steelpannetje en laat deze afkoelen; breek intussen het ei in een kom en maak het los met de melk 1. Zeef de bloem rechtstreeks in het mengsel met ei en melk met een zeef 2 en meng beetje bij beetje met een garde en voorzichtig 3 om klontjes te voorkomen.
Voeg ook de gesmolten boter toe die wat is afgekoeld 4, roer 5 en dek af met vershoudfolie 6, laat het beslag ongeveer een halfuur in de koelkast rusten.
Verwarm en vet licht in een crêpepan van ongeveer 24 cm doorsnede, of een antiaanbakpan met dikke bodem: vet in met heel weinig boter en veeg met keukenpapier het hele oppervlak (deze handeling moet u minstens nog een keer herhalen nadat de eerste twee crêpes zijn gebakken). Giet telkens een soeplepel van het beslag 7 en verdeel het over het hele oppervlak met het speciale hulpmiddel, of draai simpelweg de pan zodat het beslag uitvloeit en u een schijf krijgt die het hele oppervlak bedekt. Zodra de randen beginnen los te komen kunt u met een spatel helpen om hem los te maken 8 en draai de crêpe voorzichtig om, zodat hij gelijkmatig gaart. Het duurt ongeveer 1,5 minuut aan de ene kant en 30 seconden aan de andere kant, in totaal zo'n twee minuten. Ga zo door tot alle crêpes gebakken zijn en leg ze op een bord 9, dek ze af met folie zodra ze afgekoeld zijn zodat ze niet uitdrogen. U moet ongeveer 6 crêpes van 24 cm krijgen.
Neem nu de vulling: maak de pompoen schoon, u moet ongeveer 400 g vruchtvlees overhouden, snijd dit in blokjes 10 en doe hetzelfde met de guanciale 11. Bak de guanciale in een koekenpan 12.
Als het goudbruin is 13, haal het uit de pan 14 en voeg de pompoen toe 15. Bak ongeveer 15 minuten.
Breng op smaak met zout en geur met fijngesneden rozemarijn 16. Voeg daarna de guanciale toe en zet apart 17. Rasp nu de provolone met een grove rasp 18. Zet de kaas apart voor de saus.
Vul nu de crêpes met de vulling en de geraspte provolone 19 20. Vouw ze dicht tot rolletjes 21. Houd een eetlepel vulling apart om de ovenschaal te garneren.
Snijd de crêpes in 3 gelijke delen 22 en zet ze apart. Verwarm de room en zodra deze net tegen het kookpunt zit, voeg 80 g provolone toe 23 en roer 24 om het te laten smelten.
Giet 2-3 eetlepels saus in een ovenschaal 25, leg de crêpes in de schaal 26. Giet de rest van de saus erover 27.
Maak af met geraspte Parmezaan 28 en de overgebleven vulling 29. Bak in een gewone oven op 200° zonder hetelucht gedurende 15 minuten. Na 15 minuten zet u de grill op 230° en gratineer ongeveer 4-5 minuten. Serveer de in de oven gevulde crêpes goed heet 30!