Gevulde focaccia met kool en spek

Om de gevulde focaccia met kool en spek te bereiden, maak je eerst het deeg: los de gist (je kunt ook 12 g verse bakkersgist gebruiken) en de suiker op in het lauwe water 1; los het zout afzonderlijk op in de melk 2. In een kom doe je de gezeefde bloem en begin je het water met gist en suiker in een dunne straal toe te voegen 3 en<p>

de melk met het zout 4. Verzamel de ingrediënten goed met de toppen van je vingers 5 en voeg de zachte boter in stukjes en de extra vierge olijfolie toe 6.<p>

Kneed met je handen totdat de ingrediënten goed gemengd zijn 7, vervolgens leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en blijf je het met de handen kneden 8 totdat je een zacht, homogeen en glad deeg hebt. Je kunt deze handelingen ook met een keukenmachine uitvoeren, eerst de ingrediënten op gemiddelde snelheid met de vlinder op te nemen en daarna verder te kneden met de haak. Vorm een bal, doe deze in een kom, bedek met folie en laat bij kamertemperatuur rijzen (voor ongeveer twee uur, of totdat het in volume is verdubbeld) 9.<p>

Bereid ondertussen de vulling voor: maak de witte kool schoon (bekijk onze Hoe kool en bloemkool schoonmaken), door deze doormidden te snijden 10 en het harde middenstuk te verwijderen, en snijd het in dunne reepjes 11. Snijd ook het spek in blokjes of reepjes 12, naar smaak.<p>

Bak de kool in een grote pan met een beetje olie 13. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe 14, zout, peper, dek af met een deksel en kook ongeveer 20 minuten terwijl je af en toe roert 15.<p>

Wanneer de kool goed zacht is, zet het vuur uit en voeg het spek 16 en de geraspte kaas, die smaak zal geven 17. Het deeg zal intussen goed gerezen en luchtig zijn 18.<p>

Verdeel het deeg in tweeën 19 en vet een rechthoekige bakvorm van 40x30 cm goed in 20. Rol met de deegroller een deel van het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik 21.<p>

Bekleed de bakvorm met het uitgerolde deeg, zorg dat het ook goed aan de randen hecht 22. Prik gaatjes in de bodem met een vork 23 en vul met de kool- en spekvulling, die je gelijkmatig over het hele oppervlak verdeelt 24.<p>

Rol met de deegroller het resterende stuk deeg weer uit tot een lap van ongeveer een halve cm en bedek daarmee de focaccia 25. Druk op de randen om de twee lappen aan elkaar te hechten 26, vouw de randen naar binnen en druk ze vast met de tanden van een vork 27.<p>

Bedek de bakvorm met folie en laat de focaccia nog een uur rijzen 29 bij kamertemperatuur. Wanneer de focaccia goed gerezen is, bestrijk je de bovenkant met een losgeklopt ei 30.<p>

Prik met de tanden van een vork gaatjes 31, druk de deeg van de randen nogmaals naar binnen 32 en bak de focaccia in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 45 minuten (bij een heteluchtoven op 160° gedurende 40 minuten). Wanneer de bovenkant mooi goudbruin is 33, haal je de focaccia uit de oven en laat je deze afkoelen. Je gevulde focaccia met kool en spek is klaar!<p>