Gevulde focaccia met plukjes

Name: Gevulde focaccia met plukjes
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Ingredients: Eieren (klein) 1; Bloem type 00 300 g; Kefirmelk 75 g; Volle melk 75 g; Suiker 9 g; Gedroogde biergist 3 g; Zaadolie 40 g; Fijn zout 6 g; Caciocavallo 100 g; Emmentaler 80 g; Gekookte ham (één plakje) 140 g; Nduja 100 g; Eieren 1

it en es fr de br

317

Calories per serving

Energy Kcal 317
Carbohydrates g 25.9
of which sugars g 2.9
Protein g 16.8
Fats g 16.3
of which saturated fat g 6.26
Fiber g 0.8
Cholesterol mg 778
Sodium mg 676

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Serving: 10
Cost: Low
Note + 4 uur rijstijd

PRESENTATION

Gerezen deeg, zowel zoet als hartig, geeft altijd veel voldoening aan degene die het maakt, maar ook aan degene die ervan geniet, vooral als het in originele vormen is gemaakt! Heb je al deFocaccia alle smaken en de gerolde focaccia geprobeerd? Dan mag je het recept voor gevulde focaccia met plukjes niet missen: een zacht deeg dat is gerezen en met de hand is uitgerold, om uit te steken en schattige roosjes te maken gevuld met blokjes kaas en vleeswaren, afgewisseld met een pittige vulling op basis van 'nduja! Elk roosje verbergt de smakelijke inhoud die je zelf kunt personaliseren met wat je het lekkerst vindt. Aan het deeg hebben we ook Kefir-melk toegevoegd, een van de oudste gefermenteerde melkdranken, die niet alleen rijk is aan eigenschappen, maar ook de rijzing van de focaccia bevordert dankzij de rijke fermenten! Waar wacht je op? Je gasten wachten om van deze smakelijke gevulde focaccia met plukjes te genieten!

INGREDIENTS

317

Calories per serving

Ingrediënten voor het deeg voor een bakvorm van 32 cm in diameter: Eieren 1 - (klein); Bloem type 00 300 g; Kefirmelk 75 g; Volle melk 75 g; Suiker 9 g; Gedroogde biergist 3 g; Zaadolie 40 g; Fijn zout 6 g

voor de vulling: Caciocavallo 100 g; Emmentaler 80 g; Gekookte ham 140 g - (één plakje); Nduja 100 g

om te bestrijken: Eieren 1

Bereiding

Om de gevulde focaccia met plukjes te bereiden, begin je met het deeg. In een keukenmachine uitgerust met een haak, doe je de gezeefde bloem, de droge gist 1 en de suiker 2, en zet je de keukenmachine op lage snelheid aan. Voeg dan de melk en de Kefir-melk op kamertemperatuur in een dun straaltje toe 3.

Terwijl je blijft kneden, voeg je ook de plantaardige olie in een dun straaltje toe 4. Voeg dan het ei op kamertemperatuur toe 5 en wanneer het is opgenomen, voeg je het zout toe 6.

Blijf ongeveer 5 minuten kneden totdat het deeg goed aan de haak hecht 7. Verplaats het dan naar een met bloem bestoven werkblad en kneed het met je handen 8 om het een bolvorm te geven 9.

Leg het deeg in een grote kom en dek af met doorzichtige huishoudfolie 10. Laat het 4 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan (bij een temperatuur van maximaal 26-30°). Intussen ga je verder met de bereiding van de vulling. Neem de emmentaler en de caciocavallo en snijd ze in kleine blokjes 11, herhaal de handeling met de gekookte ham 12.

Na de rijstijd neem je het deeg, dat in volume verdubbeld is 13, over naar een licht met bloem bestoven werkblad; rol het uit met een deegroller tot een dikte van 5 mm 14. Dek het uitgerolde deeg af met een schone doek en laat 10 minuten rusten 15. Deze handeling is nodig om te voorkomen dat het deeg meteen krimpt wanneer het wordt uitgestoken.

Maak rondjes van het deeg met behulp van een deegsteker met een diameter van 8 cm 16. Het overgebleven deeg kan worden hergebruikt om extra rondjes te maken. Je kunt de helft van de verkregen rondjes vullen met blokjes ham en emmentaler 17 en de andere helft met een theelepel 'nduja en blokjes caciocavallo 18, zorg ervoor dat je een rand vrijlaat om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken eruit loopt.

Neem een rondje en vouw het doormidden om een halve maan te krijgen 19, en breng dan de uiteinden van de halve maan naar het midden om een kleine roosvorm te maken 20. Druk de uiteinden goed aan met je vingers om het deeg te verzegelen. Herhaal de handeling met alle rondjes. Neem vervolgens een bakvorm met een diameter van 32 cm en bekleed deze met bakpapier. Plaats de gevulde roosjes in de bakvorm, te beginnen bij de randen 21, waarbij je die met verschillende vullingen afwisselt.

Vul dan de hele vorm tot in het midden, waarbij je indien nodig ook een tweede laag roosjes in het midden legt 22. Bestrijk de hele gevulde focaccia met plukjes lichtjes met een losgeklopt ei 23 en bak het in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 180° gedurende 10 minuten). Haal je gevulde focaccia met plukjes uit de oven, laat het op kamertemperatuur afkoelen en... geniet ervan terwijl het nog warm is 24!

Bewaring

De gevulde focaccia met plukjes kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard onder een glazen stolp. Verwarm het lichtjes voordat je ervan geniet.

Het kan worden ingevroren zodra het is gebakken, als er alleen verse ingrediënten zijn gebruikt. Het is ook mogelijk om het ongekookt in te vriezen. Laat de focaccia op kamertemperatuur ontdooien, bestrijk het met ei en bak het volgens de aanwijzingen.

Tip

De vulling is het leuke deel van deze focaccia: gebruik je fantasie! Probeer combinaties van kazen en vleeswaren die je lekker vindt en die de smaak van je gasten het beste treffen!

Curiosa

De Kefir-melk die in dit recept wordt gebruikt, is een drank die is afgeleid van de fermentatie van melk en wordt veel gebruikt in de regio's van Oost-Europa, vooral in Rusland en de Kaukasus.

Volgens de traditie wordt het bereid met verse melk waaraan fermenten of Kefir-korrels worden toegevoegd, waar de naam van deze drank vandaan komt. Het gebruik van gefermenteerde melk heeft zeer oude wortels die in de tijd verloren gaan: vergelijkbare dranken worden zelfs genoemd in "De Milione" van Marco Polo.

Kefir-melk kan worden gekocht in goed gesorteerde supermarkten, in winkels die etnisch voedsel verkopen of in biologische winkels.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.