Gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème

Om de gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème te bereiden, begint u het deeg te maken. In de kom van een keukenmachine met platte klopper mengt u de eieren, suiker en honing 1. Voeg vervolgens de gezeefde bloem 2 en de gedroogde gist 3 toe.

Zet de machine aan, voeg ook de melk op kamertemperatuur in een dun straaltje toe 4 en tot slot een snufje zout. Blijf de ingrediënten mengen totdat het deeg homogeen is. Vervang de platte klopper door de deeghaak en kneed opnieuw 5, wanneer het mengsel zich om de haak heeft gewikkeld voeg stuk voor stuk zachte boter toe 6 en wacht tot het volledig is opgenomen voordat u meer toevoegt!

Zodra de boter volledig is opgenomen, draai het deeg op een licht geoliede werktafel 7 en werk het een paar momenten: het moet vrij zacht zijn. Maak een bol van het deeg 8 en leg het in een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie 9 en laat het 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan.

Bereid ondertussen de chocoladecrème die je zult gebruiken om je donuts te vullen. Schil de sinaasappel 10 en leg de schil in een pan. Voeg melk en room toe 11 en breng het bijna aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat het ongeveer 1 uur trekken. Hak ondertussen de chocolade fijn en zet apart. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers, voeg suiker aan de dooiers toe en klop krachtig met een garde 12.

Zodra je een licht en schuimig mengsel hebt, voeg de gezeefde bloem en maizena toe 13 en meng snel. Zeef op dit moment het melk-roommengsel terwijl je de sinaasappelschil behoudt en voeg de vloeistof toe aan de rest van de ingrediënten 14. Giet alles in een pan en zet het op het vuur 15, blijf roeren tot je een glad en stevig genoeg mengsel hebt.

Op dit punt zet je het vuur uit en meng je de gehakte chocolade 16, blijft de crème roeren tot deze volledig gesmolten is 17. Je chocolade banketbakkersroom is nu klaar, giet het in een ovenschaal, dek het af met plasticfolie op contact 18 en laat het afkoelen eerst bij kamertemperatuur en daarna in de koelkast.

Nadat de tijd verstreken is, is het deeg in volume verdubbeld 19. Pak het op en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het uit met een deegroller 20 tot een dikte van 1 cm en snijd cirkels uit met een uitsteker van 7,5 cm diameter 21.

Verwijder voorzichtig het resterende deeg tussen de cirkels en gebruik een 3,5 cm uitsteker om het klassieke gat te maken 22; vergroot het lichtjes met je handen 23 en leg elke donut op een bakplaat met bakpapier, met wat afstand tussen hen 24. Om het overgebleven deeg te hergebruiken, kneed het een paar minuten met de hand, laat het ongeveer 30 minuten rusten en rol het dan opnieuw uit om meer donuts te maken.

Laat de donuts rijzen onder plasticfolie op kamertemperatuur, weg van tocht, of weer in een uitgeschakelde oven met de lamp aan, voor minstens 1 uur. Zodra de donuts in volume zijn verdubbeld 25, giet de olie voor het frituren in een pan 26 en verwarm tot een temperatuur van 170°C (gebruik een keukenthermometer om de exacte temperatuur te meten). Dompel dan 3-4 donuts tegelijk in de hete olie 27.

Bak je donuts ongeveer 2-3 minuten, draai ze slechts één keer om. Haal ze uit de olie met een schuimspaan 28 en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal 29 om overtollige olie te verwijderen. Zodra alle donuts zijn gefrituurd, snijd ze met een scherp mes doormidden 30.

Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en gebruik deze om je donuts te vullen (31-32). De gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème zijn klaar 33, je hoeft ze alleen nog te serveren!