Gevulde haantje met fruitsaus

Om de gevulde haan in fruitsaus te bereiden, begin je met de kastanjes. Kook ze ongeveer 30 minuten met het deksel erop 1 en zodra ze gaar zijn, giet je ze af en verwijder je zowel de schil als het vliesje 2. Hak vervolgens slechts 50 gram fijn, terwijl je de rest heel kunt laten 3.

Schil de appel en de peer 4 en snijd in blokjes 5. Vervolgens hak je ook 50 gram pruimen fijn, die je tien minuten in warm water kunt laten weken als ze te droog zijn 6.

Verwijder tot slot de darm van de worsten 7 en verkruimel ook deze 8. Meng in een grotere kom 100 gram appelblokjes en 150 gram peerblokjes 9,

voeg dan de pruimen en de kastanjes toe 10. Hak vervolgens het laurierblad, de salieblaadjes en de rozemarijnnaalden fijn 11 en voeg ze toe aan het mengsel samen met de worsten, zorg ervoor dat je een beetje van het mengsel bewaart om het oppervlak van de kippen in te wrijven 12.

Voeg tot slot de brandy toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en meng alles goed met je handen of met een lepel als je dat liever doet 15 en zet het mengsel apart dat vervolgens voor de vulling zal worden gebruikt.

Ondertussen flambé je de hanen zodat je eventuele veren die nog vastzitten kunt verwijderen. Hiervoor kun je een brander gebruiken, of als je die niet hebt, kun je de hanen direct boven de vlam van de kookplaat houden 16. Was en droog de hanen goed 17 en smeer ze in, zowel van binnen als van buiten, met zachte boter 18.

Bestrooi het oppervlak en de binnenkant van de hanen met zout en peper 19, voeg een beetje van het aromatische mengsel toe 20 en vul ze met de eerder bereide vulling 21.

Gebruik touw om de hanen te sluiten zodat de vulling er niet uitloopt 22 en masseer ze voorzichtig, bestrooi ze met het resterende aromatische mengsel 23 zodat de aroma's goed aan de huid hechten. Leg de hanen in een niet te grote ovenschaal waarin je een beetje extra vierge olijfolie hebt gegoten 24

en voeg het resterende fruit toe, dus de appels en peren 25, de kastanjes en de pruimen 26, en tot slot de brandy 27

en de bouillon 28 en de laurierblaadjes door ze op het oppervlak van de hanen te leggen 29. Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 80 minuten, zorg ervoor dat je het oppervlak af en toe bedruipt met het bakvocht zodat de ingrediënten niet verbranden. Na het koken kun je de gevulde haan in fruitsaus nog heet serveren 30.