Gevulde hazelnoot-chocoladetaart
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 10
- Cost: High
- Note + de afkoeltijden (ongeveer 3 uur)
PRESENTATION
De gevulde hazelnoot- en chocoladetaart wordt al snel een klassieker in de huisbakkerij: rijk en opvallend, perfect voor speciale gelegenheden of wanneer je een belangrijk dessert op tafel wilt zetten. Twee luchtige lagen cacaobiskwiet worden afgewisseld met een fluweelzachte mascarpone-hazelnootcrème, voor een verleidelijke balans die meteen in het oog springt. De met rum gearomatiseerde siroop maakt de bisquit vochtig en geurig, terwijl de laag Ganache crème alles omhult met een glanzende, intense finish.
Afgewerkt met een krans van hazelnootgranulaat voor extra karakter en contrast.
Ideaal als verjaardagstaart, feestdessert of voor een diner met vrienden: deze taart combineert een uitgesproken smaak met elegantie en is bedoeld voor wie houdt van rijke, steviger gebak.
Als de gevulde hazelnoot-chocoladetaart je nieuwsgierig heeft gemaakt, zijn hier nog meer rijke taarten met vergelijkbare ingrediënten om te proberen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 26 cm
- Eieren 210 g - ongeveer 4 middelgrote
- Eierdooiers 75 g - ongeveer 4
- Suiker 225 g
- Bloem type 00 90 g
- Aardappelzetmeel 90 g
- Bittere cacaopoeder 35 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de mascarpone-hazelnootcrème
- Mascarpone 250 g
- Hazelnootpasta 180 g
- Poedersuiker 10 g
- Bladgelatine 4 g - 200 loom
- Volle melk 1 eetlepel
- Verse room 200 g
- Voor de ganache
- 55% pure chocolade 275 g
- Verse room 250 g
- Voor de decoratie
- Gehakte hazelnoten 100 g
Bereiding
Begin met de bereiding van de gevulde hazelnoot-chocoladetaart door in de kom van de keukenmachine (of met elektrische gardes in een ruime kom) de hele eieren en de suiker te doen 1. Voeg ook de dooiers toe 2 en een snufje zout 3.
Zet de mixers aan gedurende minstens 10 minuten of tot het mengsel bleek en schuimig is 4. Zeef intussen in een kom de bloem en het aardappelzetmeel 5 en voeg ook het ongezoete cacaopoeder toe 6.
Roer het droge mengsel voorzichtig door met een garde om het te mengen 7. Op dit punt zou het eier-suikermengsel goed opgeklopt moeten zijn; je kunt dit controleren door de garde op te tillen en te kijken of het streepjes achterlaat 8. Voeg vervolgens de droge ingrediënten in twee porties toe 9.
Zo kun je met een spatel voorzichtig van onder naar boven vouwen en klontjes voorkomen 10. Voeg daarna het tweede deel van het mengsel toe 11 en je krijgt een glad beslag 12.
Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 26 cm 13, strijk de bovenkant glad en bak in een voorverwarmde oven op 180C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 30-35 minuten; controleer de gaarheid met een satéprikker aan het einde van de baktijd 14. Laat volledig afkoelen wanneer hij klaar is 15.
Maak de siroop. Doe water en suiker in een steelpan 16, roer en breng aan de kook 17. Haal vervolgens van het vuur, laat afkoelen en voeg dan de rum toe; de siroop is klaar 18.
Ga nu verder met de vulling. Doe in een kom de mascarpone, de hazelnootpasta 19 en de poedersuiker 20, en meng met een spatel tot een egaal mengsel 21.
Week de gelatine 10 minuten in koud water 22. Verwarm de melk in een pannetje, voeg de vooraf geweekte en uitgeknepen gelatine toe 23, zet even op het vuur en roer tot deze is opgelost 24, haal dan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Klop nu de slagroom met de elektrische gardes stijf 25. Giet de lauwe melk op het mascarpone-hazelnootmengsel 26, roer goed door 26 en voeg daarna de geslagen room toe; spatel deze voorzichtig door met vouwbewegingen van onder naar boven 27.
Laat even opstijven in de koelkast 28 en pak de afgekoelde cacaobiscuit er weer bij. Snijd de bolle bovenkant eraf 29 en halveer de taart horizontaal 30.
Besprenkel met de siroop 31 en vul met iets meer dan de helft van de crème die je in een spuitzak hebt gedaan 32. Strijk glad met een paletmes 33.
Neem de tweede laag, doordrenk die 34 en leg deze omgekeerd op de gevulde laag 35, en doordrenk ook de bovenkant: zet de taart in de koelkast en maak ondertussen de glazuur af 36.
Verwarm de room in een pannetje 37. Zodra deze kookt, haal van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade toe 38. Roer totdat de chocolade volledig is gesmolten 39.
Wanneer de ganache ongeveer 50C heeft bereikt, giet je deze over de taart 40 en zet je de taart op een rooster en tik je het rooster zodat de dekking gelijkmatig verloopt 41. Werk tenslotte af met hazelnootgranulaat dat je rondom verdeelt 42.
Verplaats de taart met twee spatels op de serveerschaal en laat de glazuur ongeveer een halfuur in de koelkast opstijven 43. Doe de overgebleven crème in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit toefjes ter decoratie 44. Je gevulde hazelnoot-chocoladetaart is klaar 45.