Gevulde inktvissen uit de oven
- Energy Kcal 319
- Carbohydrates g 25.8
- of which sugars g 4.4
- Protein g 19.9
- Fats g 15.1
- of which saturated fat g 4.48
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 124
- Sodium mg 592
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Totani, de minder prestigieuze neefjes van de calamari. Vaak worden de twee soorten verward, maar wij kennen het verschil goed: de vorm, de kleur... voor het gebruik zijn ze echter inwisselbaar. Net zoals we u hebben verwend met de gevulde calamari, wilden we ook hun zeecousins vullen: gevulde totani uit de oven, het recept van vandaag. Een stevige en zachte vulling van aardappelen, in melk geweekte brood en verse kurkuma maakt de totani erg smakelijk. Een wolk van frisheid om erbij te serveren: een yoghurtsaus die dit visgerecht net dat beetje extra geeft.
Probeer ze ook in de goudbruine en krokante variant met het recept van de totani uit de oven, makkelijk en snel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 inktvissen
- Inktvis 600 g - (4 inktvissen)
- Aardappelen 200 g
- Brood 90 g
- Volle melk 90 g
- Lente-ui 1
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g - om te raspen
- Maggioran naar smaak
- Verse kurkuma 9 g
- Eieren 1
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de begeleidende saus
- Natuurlijke witte yoghurt 130 g
- Verse room 10 g
- Dille naar smaak - vers
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gevulde totani te maken, begint u met de aardappelen: leg ze in een pan met koud water en reken ongeveer 20-30 minuten vanaf het koken (u kunt de bereiding versnellen met een snelkookpan) 1. Zodra ze gaar zijn (controleer of ze gemakkelijk met een vork zijn door te prikken), laat ze iets afkoelen, schil ze en zet ze apart. Ga verder met het verwijderen van de korst van het brood; scheur de kruim 2 in stukjes en week het in de melk 3.
Ga verder met het schoonmaken van de totani: verwijder de kop (4-5) en de zijvinnen ('vleugeltjes') door ze met een mes af te snijden. Spoel de totani goed af, zowel van buiten 6 als van binnen, om onzuiverheden te verwijderen.
Hak de vleugeltjes 7 en de tentakels van de totani; hak vervolgens ook de bosui fijn, nadat u het groene deel en de 'baard' hebt verwijderd, samen met de blaadjes marjolein 8. Verhit in een pan de extra vierge olijfolie, voeg het fijngesneden bosuitje en de marjolein toe 9 en bak op laag vuur, af en toe roerend, een paar minuten.
Voeg dan het fijngesneden vleugel- en tentakelmengsel toe 10 en bak op hoge hitte voor een paar ogenblikken 11, zorg ervoor dat het water dat de totani afgeven volledig verdampt 12.
Op dit punt gaat u verder met de vulling: prak de inmiddels afgekoelde aardappelen in een ruime kom 13, voeg het in melk geweekte brood toe 14, het gebakken fijngesneden mengsel van totani en bosui 15,
de geraspte Parmezaanse kaas 16, de verse kurkuma, geschild en direct in de kom geraspt 17, het zout, de peper en het hele ei 18.
Meng alles goed door elkaar 19 en zodra alle ingrediënten zijn gemengd, doe het verkregen mengsel in een wegwerpspuitzak 20. Verwarm de oven voor op 180° in de stand boven- en onderwarmte, vet vervolgens de bodem van een kleine ovenschaal in (die vier gevulde totani moet kunnen bevatten), vul de totani met de vulling tot aan de rand 21
en leg ze naast elkaar in de schaal 22. Bestrooi met zout en peper naar smaak 23 en eindig met een scheutje olie. Zet in de voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Terwijl de totani in de oven garen, maak je de begeleidende saus: doe in een kommetje de yoghurt en de room, voeg een scheutje olie toe 24
en de dille 25, meng dan goed. Zodra de totani gaar zijn, haal ze uit de oven 26 en serveer elk gevuld totani uit de oven op een bord met de begeleidende saus 27.