Gevulde Koolrolletjes met Groenten

Om de gevulde koolrolletjes te maken, begin je met het bereiden van de vulling: was de groenten onder stromend water, schil de wortelen, snijd ze in reepjes 1 en blokjes van 0,5 cm 2. Doe dezelfde operatie ook voor de courgettes, snijd ze altijd in blokjes van dezelfde maat 3.

Ga verder met het schoonmaken van de pompoen: snijd deze in plakken, verwijder de schil 4 en maak de binnenste draden en zaden schoon 5, snijd deze daarna in blokjes van 0,5 cm 6. Je moet 100 gram schone pompoenpulp krijgen.

Snijd de prei in ringen 7 en bak deze in een grote anti-aanbakpan met de olie 8 samen met de pompoen en de wortelen in blokjes 9 gedurende 4 minuten, roerend met een spatel.

Voeg de courgetteblokjes 10 toe en kook nog 4-5 minuten, op smaak brengen met zout en peper naar wens. Ondertussen bak je in een andere pan 20 g gerookt spek goudbruin gedurende ongeveer 3 minuten 11; als het knapperig is, zet je het vuur uit en snijd de plakjes dun met een mes 12.

Als het klaar is, verdeel je de groenten in 2 gelijke delen in 2 kommetjes. In beide kommen voeg je de gehakte noten toe 13 en in één de spek die je eerder gesneden hebt 14. Haal dan de koolbladeren van elkaar en was 9 bladeren onder stromend koud water 15;

zet een pan met gezouten water op het vuur en kook de koolbladeren gedurende 5 minuten 16. Nadat je de bladeren hebt geblancheerd, laat je ze uitlekken en afkoelen op een schaal. Verwijder dan de centrale nerf door met een mes een driehoekje te snijden 17, verdeel de bladeren daarna in tweeën 18;

Nu kun je beginnen met het bereiden van de rolletjes, te beginnen met die van vlees: leg een eetlepel vulling in het midden van elk koolblad 19; met je handen rol je het rolletje voorzichtig 20, sluit het als een pakketje 21.

Wikkel het in een plakje gerookt spek dat je eerder hebt bewaard 22. Als je klaar bent met de vleesrolletjes, ga je verder met de groenterolletjes: leg een eetlepel vulling op het blad en sluit het als een pakketje 23. Snijd de prei 24

en blancheer een blad gedurende 2 minuten in heet water 25; laat het uitlekken en volledig afkoelen. Met een mes snijd je draden van 0,5 cm breed 26 die je nodig hebt om de rolletjes te sluiten door een klein knoopje te maken 27.

Zet een anti-aanbakpan op het vuur met een scheutje olie en bak de groenterolletjes eerst 1 minuut per kant en dan de vleesrolletjes, op smaak brengen met zout 28 en draai ze met een keukentang voor een gelijkmatige garing 29. Als ze gekleurd zijn, kun je je met groenten gevulde koolrolletjes warm serveren en genieten 30!