Gevulde laagjestaart

Om de gelaagde taart te maken begin je met het beslag voor de bodem: doe in een kom de hele eieren en de dooiers, de honing 1, voeg de kristalsuiker toe 2 en klop met de elektrische garde 3 (of met een keukenmachine).

totdat je een licht en romig mengsel hebt gekregen 4: dit duurt minstens 10 minuten. Doe in een andere kom de bloem, het cacaopoeder 5 en de maïszetmeel. Zeef de droge ingrediënten en voeg ze toe aan de kom met het eimengsel 6,

meng met een lepel 7 om de ingrediënten te combineren. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 23 cm diameter 8. Bak de pan di Spagna in een voorverwarmde oven (boven-onder) op 180°C gedurende 45 minuten (in hetelucht 160°C gedurende 35 minuten). Haal de bakvorm uit de oven als hij gaar is 9 en laat afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.

Nu de vulling: hak de witte chocolade fijn 10. Zet een steelpannetje met de melk op het vuur 11 en breng aan de kook. Doe intussen in een kom de eidooiers 12,

voeg de kristalsuiker toe en meng met de garde 13 tot je een licht mengsel hebt, spatel de gezeefde bloem erdoor 14. Giet het mengsel in de hete melk 15

en terwijl je blijft roeren 16 voeg je de fijngehakte witte chocolade toe 17. Ga door met zachtjes verwarmen totdat de crème indikt; wanneer de crème klaar is 18,

zet het vuur uit en doe de crème in een brede glazen kom zodat hij snel kan afkoelen; dek de crème direct af met vershoudfolie die het oppervlak raakt 19. Ondertussen is de pan di Spagna afgekoeld: haal hem uit de vorm en snijd hem horizontaal door 20 om 3 lagen te verkrijgen. Leg de onderste laag op een serveerschaal 21,

vul een spuitzak met een glad spuitmondje met de afgekoelde crème 22 en bestrijk de eerste pan di Spagna-laag met de crème 23. Leg de tweede laag erop, bestrijk opnieuw met crème en sluit af met de derde cacaolaag van pan di Spagna 24.

Nu de decoratie: klop de slagroom met de elektrische garde 25. Snijd een vanillestokje in de lengte open, schraap met een klein mesje de zaadjes eruit 26 en voeg ze toe aan de net geklopte room 27.

Voeg de poedersuiker toe aan de room als deze halfopgestijven is 30 en kleur hem vervolgens met een paar druppels gele kleurstof 31 en een paar druppels blauwe kleurstof 32 totdat je een zeegroene kleur krijgt.

Dek af met vershoudfolie 31 en laat in de koelkast opstijven voordat je gaat garneren. Wanneer de slagroomcrème goed stevig is, strijk hem met een spatel over het hele oppervlak van de taart 32 en werk het glad. Doe de overgebleven room in een spuitzak met een stervormig mondstuk en maak toefjes room langs de onderkant van de taart 33

en rondom het hele bovenvlak 34. Neem de bloemetjesvormige versieringen en plaats ze langs de rand en in het midden van de taart om een sierlijk bloemenpatroon te vormen. Neem de gekleurde bolletjes en verdeel met een theelepel een strook rondom de hele rand 35. Jullie gevulde gelaagde taart is klaar om op tafel te zetten 36.