Gevulde mandarijnen

Voor het maken van de gevulde mandarijnen kies je 8 van je mandarijnen, de grootste en mooiste zonder deuken, snijd de bovenzijde af 1 en hol ze van binnen uit met een theelepel, verwijder het vruchtvlees zonder de schil te beschadigen 2. Wikkel de hele schillen en de kapjes één voor één in vershoudfolie en leg ze minstens een uur in de vriezer 3.

Pel de overige mandarijnen en pureer ze samen met het eerder verwijderde vruchtvlees in een blender (4-5). Zeef het sap door een fijne zeef en druk het vruchtvlees met de achterkant van een lepel door de zeef 6.

In een aparte kom klop je de eidooiers met de suiker tot ze licht en romig worden 7, voeg de maïzena en het sap van een halve citroen toe 8, meng en voeg tenslotte het mandarijnensap toe 9.

Giet het mengsel in een pan en passeer het eerst door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen 10. Kook de crème op laag vuur en blijf roeren totdat hij is ingedikt 11 (dit duurt ongeveer 15 minuten). Haal van het vuur en laat de crème afkoelen, afgedekt met vershoudfolie direct op de crème in de koelkast 12.

Wanneer de mandarijncrème volledig koud is, klop je 200 ml room stijf in een keukenmachine of met een mixer en spatel je die door de crème 13. Week een blaadje gelatine enkele minuten in koud water, knijp het uit en los het op in de resterende 50 ml room die je hebt verwarmd 14, en voeg dit mengsel bij de crème 15.

Voeg tenslotte de geraspte schil van één citroen toe, meng en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak. Laat de crème ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven: hij moet dik en stevig worden. Doe de crème in een spuitzak met een sterretuit, haal de bevroren schillen uit de vriezer, verwijder de folie en vul ze met de crème 17, maak een mooie toef als afwerking 18. Garneer met het kapje en zet je gevulde mandarijnen terug in de vriezer tot 20 minuten voor het serveren!