Gevulde mosselen

/5
Gevulde mosselen
SHARE
it en fr es br de
336
Calories per serving
  • Energy Kcal 336
  • Carbohydrates g 40
  •   of which sugars g 6
  • Protein g 17.9
  • Fats g 11.6
  •   of which saturated fat g 3.03
  • Fiber g 3.9
  • Cholesterol mg 134
  • Sodium mg 878
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 40 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

De recepten van onze bloggers, gasten in de keuken van GialloZafferano, gaan door: vandaag is het de beurt aan Nunzia Bellomo van de blog Miele di Lavanda, die ons een specialiteit uit haar regio, Apulië, presenteert! Nunzia, samen met Sonia, zal ons meenemen op een ontdekkingstocht naar een smakelijk tweede gerecht op basis van gevulde mosselen, met een smakelijk deeg, gekookt in de saus. Gevulde mosselen zijn echt een heerlijke manier om deze schelpdieren te bereiden, het hoofdingrediënt van vele andere Apulische recepten, waaronder de gefrituurde; de vulling is gemaakt met in water geweekte broodkruimels, gehakte peterselie, pecorino en eieren en wordt gebruikt om de rauwe geopende mosselen te vullen. Het bijzondere is dat de mosselen, eenmaal gevuld, worden gesloten met een beweging die alleen de Apulische huisvrouwen kennen en die Nunzia ons zal illustreren, met een katoendraad om te voorkomen dat de vulling eruit komt tijdens het koken in de tomatensaus! Eenmaal aan tafel helpt u zichzelf met een schaar of een mes: voel de smaak van deze gevulde mosselen!<p>

INGREDIENTS

336
Calories per serving
Ingrediënten
Mosselen 500 g - al schoongemaakt
Brood 200 g - broodkruim
Kaas 30 g - oude kaas, om te raspen
Water 700 ml - voor weken
Knoflook 1 teentje
Eieren 1 - gemiddeld
Peterselie naar smaak - om te hakken
Zwarte peper naar smaak
Fijn zout naar smaak
voor de saus
Tomatenpassata 750 ml
Knoflook 1 teentje
Extra vierge olijfolie naar smaak

Voorbereiding

Om de gevulde mosselen te bereiden, begin je met het weken van het brood in water: plaats het broodkruim zonder korst (of plaats het brood met korst dat je later verwijdert) in een kom met ongeveer een halve liter water. Laat het brood weken totdat het zacht is 2. Ondertussen hak je de peterselie en knoflook fijn voor later gebruik. Knijp het brood goed uit door het in een zeef te plaatsen en erop te drukken met de achterkant van een lepel 3.<p>

Voeg bij het uitgeknepen brood de fijngehakte peterselie en knoflook (4-5), de geraspte kaas (als alternatief kun je Romano pecorino gebruiken) 6,<p>

dan het zout, de peper en het ei 7. Kneed de ingrediënten met de hand of met een vork 8 om een compact en homogeen deeg te verkrijgen dat je apart laat staan 9.<p>

Nu moet je de rauwe mosselen openen, die je al hebt schoongemaakt van onzuiverheden (Hoe mosselen te reinigen en openen): knijp voorzichtig in de schelp van de schelpdier met je vingers, zodat de schalen lichtjes opengaan; begin dan vanaf de kant van de mossel met een uitstulping, steek de punt van een mes naar beneden om de spier te snijden 10. Op dit punt draai je rond de schelp met het mesje 11, waarbij je ervoor zorgt dat het mes altijd naar beneden is gericht, en open je de mossel 12 zodat het vruchtvlees alleen aan één kant blijft.<p>

Zodra alle mosselen open zijn, neem je kleine hoeveelheden deeg en vul je elke mossel tot ze allemaal gevuld zijn (13-14). Zodra het vullen klaar is, neem je elke mossel opnieuw en sluit je deze met het katoen, waarbij je overtollige vulling verwijdert. Neem een stuk naaikatoen en wikkel het meerdere keren om de mossel, stevig aantrekken 15.<p>

Eenmaal vastgezet, steek de draad door de mossel en trek naar beneden om de sluiting vast te zetten (16-17). Vergeet niet om alle overtollige vulling te verwijderen voordat je de mosselen kookt, zodat de saus niet vies wordt 18.<p>

In een hoge en smalle pan, die ervoor zorgt dat de mosselen volledig in de saus ondergedompeld worden, doet men een teentje knoflook en olijfolie extra vierge 19; fruit de olie en voeg de tomatenpuree toe 20. Zodra de saus begint te koken, voeg je de mosselen een voor een voorzichtig toe en laat je ze, met een deksel erop, op laag vuur ongeveer 15/20 minuten koken 21. De gevulde mosselen zijn klaar om te worden genoten: haal ze uit de saus en serveer ze aan tafel! Gebruik een mesje of een schaar om het katoen te snijden; je kunt de saus gebruiken om de pasta te kruiden!<p>

Bewaring

De gevulde mosselen kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaard worden, afgedekt.
Vriezen wordt afgeraden.<p>

Advies

Zoals mijn vader me leerde, ligt het geheim van mosselen waarvoor je je vingers aflikt in hun water: wanneer je ze opent, in plaats van het weg te gooien, vang het op in een kommetje en week het brood erin (het beste is dat uit Apulië, uit Altamura, perfect om heerlijke sausjes op te nemen!), voel je wat een wonder! Vanuit technisch oogpunt verandert er weinig: de mosselen zullen ongeveer 200 ml vloeistof loslaten, waaraan je nog eens 300 ml water moet toevoegen.<p>

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES