Gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus

Name: Gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Paccheri 320 g; Gezouten kabeljauw zonder zout 400 g; Aardappelen 650 g; Lente-ui 1; Groentebouillon 300 g; Tijm 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g; Zwarte peper naar smaak; Asiago 130 g; Volle melk 300 g; Boter 20 g; Bloem type 00 20 g; Prei naar smaak

it en de fr es br

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 40 min
Kooktijd: 45 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De gevulde paccheri met kabeljauw op kaassausfondue zijn een aantrekkelijke en verzorgde voorgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. De paccheri, ook wel schiaffoni genoemd, zijn een pastavorm uit de Napolitaanse traditie, ideaal voor het opnemen van rijke en smaakvolle vullingen.
In dit recept worden ze gevuld met een romige vulling van kabeljauw en aardappelen, een klassieke combinatie uit de Italiaanse keuken die geliefd is vanwege de evenwichtige textuur en delicate smaak. Na het koken worden de paccheri samengebonden met dunne preilinten om kleine boeketjes te creëren, geserveerd op een romige kaassausfondue die het gerecht compleet maakt met een fluweelzachte toets. Een verfijnd maar toegankelijk visgerecht, perfect om een grote klassieker op elegante wijze op tafel te brengen.
Na het proberen van de gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus, ontdek ook eens andere zeegerechten met paccheri:

Paccheri met kerstomaten en kabeljauw
Paccheri met octopus en aardappelen
Paccheri met zeevruchten
Paccheri met room van scampi en garnalen
Paccheri met calamari saus

INGREDIËNTEN

voor 40 paccheri: Paccheri 320 g; Gezouten kabeljauw zonder zout 400 g; Aardappelen 650 g; Lente-ui 1; Groentebouillon 300 g; Tijm 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g; Zwarte peper naar smaak

voor de fondue: Asiago 130 g; Volle melk 300 g; Boter 20 g; Bloem type 00 20 g

Voor decoratie: Prei naar smaak

Voorbereiding

Om de gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus te bereiden, begint u met het schoonmaken van de vis: leg de ontzoute kabeljauw op een snijplank en verwijder voorzichtig de huid met een scherp mes. Verwijder eventuele graten met een pincet en snijd vervolgens eerst in reepjes 1 en daarna in gelijke blokjes. Reinig de lente-ui door de onderkant en het harde groene deel te verwijderen en snijd deze in dunne ringen 2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes 3.

Verwarm een scheutje olie in een grote pan, voeg de lente-ui samen met de tijmblaadjes toe 4 en laat deze zachtjes zweten op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe 5, meng om ze op smaak te brengen en bak ze kort, voeg dan de hete groentebouillon toe 6.

Voeg zout 7 en peper toe, dek af met een deksel 8 en kook gedurende ongeveer 15 minuten. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de paccheri al dente 9, zorg ervoor dat ze niet breken.

Wanneer de aardappelen zacht zijn, voeg de kabeljauw toe 10 en kook nog eens 5-6 minuten, voorzichtig roerend. Ondertussen zullen ook de paccheri klaar zijn, laat deze dan uitlekken op een bakplaat en meng ze met een beetje olie om plakken te voorkomen, laat ze vervolgens afkoelen 11. Wanneer de kabeljauw zacht is, zet u het vuur uit en zet apart 12.

Maak ondertussen de fondue: smelt in een pan met dikke bodem de boter op laag vuur 13, voeg vervolgens de bloem toe en roer met een garde 14 tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe 15.

Blijf roeren 16 tot de bechamelsaus glad en goed ingedikt is 17. Zet het vuur uit en voeg de geraspte Asiago toe 18.

Roer tot volledige oplossing 19. Snijd nu dunne en regelmatige preilinten 20 en blancheer ze kort in kokend water om ze zacht te maken 21.

Laat de stelen uitlekken en afkoelen 22. U bent nu klaar om het gerecht samen te stellen: plaats op een met bakpapier beklede bakplaat de paccheri verticaal in 4 gelijke hoopjes van ongeveer 10 stuks. Bind de paccheri samen met de preistelen 23. Doe de vulling van aardappelen en kabeljauw in een spuitzak zonder mondstuk en vul de paccheri één voor één tot aan de rand 24. Plaats de plaat onder de grill van de oven en gratineer gedurende ongeveer 5 minuten.

Het oppervlak moet licht goudbruin en krokant zijn 25. U kunt nu opdienen: verdeel een paar lepels fondue op de bodem van het bord 26, leg dan een hoopje gevulde paccheri in het midden. Uw gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus zijn klaar om heet te worden geserveerd 27!

Bewaring

U kunt de gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus maximaal een paar dagen in de koelkast bewaren.
U kunt de kaassaus voorbereiden, in de koelkast bewaren afgedekt met plasticfolie, en de volgende dag gebruiken om de paccheri te garneren.