Gevulde Pandoro

Om de gevulde pandoro te bereiden, begin je met de banketbakkersroom: giet de melk in een steelpan, voeg het vanille-extract toe 1 en verwarm tot het bijna kookt. Ondertussen doe je de dooiers in een grotere steelpan, samen met de suiker 2 en het maïszetmeel 3.

Roer goed met een garde tot je een gladde, klontervrije massa hebt 4. Voeg de warme melk in 2 keer toe aan het dooiermengsel 5, roer om te mengen, breng de pan dan op het vuur en laat het dikker worden op een laag vuur, terwijl je constant roert 6.

Breng de verkregen room over in een koude kom van de vriezer 7 en roer gedurende een minuut met de garde 8 voordat je deze afdekt met folie 9. Zet het minstens 2 uur in de koelkast.

Na deze tijd giet je de koude room in een kom 10, voeg je de poedersuiker toe 11 en klop je het met de elektrische mixer 12.

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en roer om het zacht te maken, voeg dan geleidelijk de slagroom toe 13; meng eerst krachtig met de garde om het mengsel te temperen, meng dan voorzichtig van beneden naar boven met een spatel om te voorkomen dat het mengsel instort 14. Breng de diplomatieke room over in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Snijd nu de pandoro in horizontale plakjes van ongeveer 2 cm dik: je zou ongeveer 7 plakjes moeten krijgen 15.

Plaats de basis van de pandoro op het serveerbord en spuit wat diplomatieke room in het midden 16, spreid het dan uit met een spatel. Leg de volgende plak pandoro erop, zorg ervoor dat je de punten verschuift zodat die van de onderste plak zichtbaar blijven 17. Ga zo door tot je de hele pandoro weer hebt opgebouwd. Garneer nu de uitstekende punten met toefjes diplomatieke room 18.

Plaats het bosfruit op de toefjes room 19 en bestrooi alles met poedersuiker 20. Voeg tot slot een paar takjes rode bessen op de top toe. Je gevulde pandoro is klaar om te worden geserveerd 21!