Gevulde Panettone

/5
Gevulde Panettone
SHARE
it en de fr br es
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 45 min
  • Cook time: 15 min
  • Serving: 10
  • Cost: Average
  • Note + de tijd voor het afkoelen in de koelkast van de crèmes en de gevulde panettone

PRESENTATION

Kerstdag brengt veel onmisbare tradities met zich mee, maar soms is het ook leuk om een creatieve draai te geven aan de gebruikelijke gewoontes... dit jaar hebben we bijvoorbeeld het typische Milanese kerstdessert feestelijk aangekleed met het recept voor gevulde panettone! De klassieke panettone wordt in lagen gesneden en gevuld met sinaasappelcrème en chocolade banketbakkersroom, een van de meest geliefde combinaties in de banketbakkerij. De rijke chocoladeglazuur die over de zijkanten druipt, is de kroon op dit originele kerstdessert, zo smakelijk en indrukwekkend dat het ook de fans van pandoro zal doen watertanden! En jullie, aan welke kant staan jullie? Geef je de voorkeur aan traditionele desserts of prikkelende variaties? Laat het ons weten, en kijk ondertussen ook eens naar deze heerlijke recepten met panettone:

  • Gevulde panettone met room en mascarpone
  • Woodland cake van panettone
  • Panettonepudding
  • Naakte cake met panettone
  • Panettone taart

INGREDIENTS

Ingrediënten
Panettone 1 kg
voor de banketbakkersroom
Volle melk 700 g
Suiker 180 g
Eierdooiers 145 g - (ongeveer 8)
Maïszetmeel 70 g
Pure chocolade 50 g
Sinaasappelschil 2
voor de glazuur
Verse room 250 g
55% pure chocolade 200 g
Boter 35 g - koud
Voor decoratie
Geschaafde amandelen naar smaak
Sinaasappels naar smaak
Mirtelbessen naar smaak

Bereiding

Om de gevulde panettone te bereiden, begint u met de banketbakkersroom: giet de melk in een steelpan, voeg de geraspte sinaasappelschil toe 1 en verwarm tot net onder het kookpunt. Doe ondertussen de eidooiers 2 en de suiker in een andere pan 3.

Roer goed met een garde 4, voeg dan het maïszetmeel toe 5 en meng opnieuw 6.

Voeg de warme melk in 2 keer toe 7, zet dan op het fornuis en laat op laag vuur indikken terwijl u voortdurend roert 8. Zodra de gewenste consistentie is bereikt, zet u het vuur uit en giet tweederde van de room in een kom en een derde in een andere 9.

Hak nu de pure chocolade grof 10 en voeg deze toe aan de kleinere kom met room 11. Roer met de garde tot het volledig is opgelost 12, dek beide crèmes dan af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat opstijven in de koelkast. Wanneer ze koud zijn, roer weer glad met de garde en doe ze in 2 spuitzakken zonder spuitmondje.

Snijd op dit punt de panettone horizontaal in 4 plakken van gelijke dikte 13. Leg de eerste plak op een serveerschaal, vul vervolgens met de lichte room 14 en dek af met de tweede plak panettone 15.

Vul met de chocoladeroom 16, voeg dan de derde plak panettone toe en een andere laag lichte room. Dek uiteindelijk af met de bovenkant 17. Strijk de room glad door met een mes (of spatel) langs de zijkanten te gaan 18.

Maak nu de glazuur: verwarm de room in een steelpan en doe de gehakte chocolade in een kom. Zodra de room kookt, giet deze in 3 keer over de chocolade 19, roer voorzichtig met een spatel om geen lucht te incorporeren 20. Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, voeg dan beetje bij beetje de koude boter in blokjes toe 21.

Roer nogmaals tot de boter volledig is opgelost 22, giet het mengsel vervolgens in een maatbeker en meng een paar minuten met een staafmixer 23. Giet op dit punt de verkregen glazuur over de bovenkant van de gevulde panettone 24 en laat het langs de zijkanten druipen.

Laat de glazuur enkele minuten kristalliseren, garneer dan met de sinaasappelschijfjes (je kunt een cocktailprikker gebruiken om ze bij elkaar te houden) 25, de mirte 26 en de geschaafde amandelen. Zet de gevulde panettone 10 minuten in de koelkast voor u hem serveert 27!

Bewaren

De gevulde panettone kan 1-2 dagen worden bewaard in de koelkast, afgedekt met een glazen stolp.

De crèmes kunnen van tevoren worden bereid en 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie direct op het oppervlak.

Advies

Om de gevulde panettone nog lekkerder te maken, kunt u pure chocoladedruppels aan de lichte banketbakkersroom toevoegen en sinaasappelschil aan de chocoladeroom. Of probeer ons recept voor de room voor panettone!

Vond je dit idee leuk? Probeer ook ons recept voor gevulde pandoro! Als u liever de hartige versie hebt, volg dan het recept voor de Gastronomische panettone en personaliseer deze met uw favoriete vullingen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Gevulde Pandoro
Taarten & Bakken

Gevulde Pandoro

Gevulde pandoro is verrijkt met diplomatieke room, bosbessen en aalbessen, een eenvoudige en heerlijke manier om het kerstgebak te serveren!…
  • Easy
  • 50 min
READ