Gevulde paprika's met zwarte rijst, zalm en courgette
- Energy Kcal 424
- Carbohydrates g 67.6
- of which sugars g 7.1
- Protein g 12.2
- Fats g 11.6
- of which saturated fat g 1.74
- Fiber g 2.8
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 807
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Hoe vaak gebeurt het niet dat je zo'n gerecht eet dat je zegt "ik zou zelfs het bord opeten"! Nou, in dit geval kun je zelfs de houder opeten: van gevulde paprika's met zwarte rijst, zalm en courgette blijft er geen kruimel over! Ze maken is heel eenvoudig en je kunt ze ook meenemen als lunch naar je werk of naar het strand: een simpel maar compleet gerecht, je kunt het van tevoren klaarmaken en ook koud eten, perfect voor de zomer!
Probeer ook deze smakelijke variant: gevulde paprika's met gehakt en worst!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode paprika's 1
- Gele paprika's 1
- Courgette 2
- Gerookte zalm 80 g
- Zwarte rijst 300 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de paprika's met zwarte rijst, zalm en courgette te bereiden, begin je met het koken van de rijst in ruim kokend water met een snufje zout 1. Terwijl dat gebeurt, dep je de paprika's droog en snijd je ze in de lengte open om het stuk met de steel en de zaden te verwijderen 2, evenals de zaadlijsten 3. Leg de paprika's in een ovenschaal die geschikt is voor de oven, met de open kant naar boven.
Was en snijd de courgettes bij de uiteinden, halveer ze in de lengte en halveer ze nogmaals; snijd ze daarna in blokjes van zo veel mogelijk gelijke grootte 4. Doe een scheutje olie in een koekenpan 5, verwarm kort en voeg de courgettes toe. Breng op smaak met zout naar wens 6 en bak ongeveer 10 minuten.
Roer af en toe totdat de courgettes gaar zijn 7. Voeg dan de uitgelekte zwarte rijst toe 8, voeg ook de gerookte zalm in stukjes toe 9 en bak nog een paar minuten, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Als de rijst met zalm en courgette klaar is 10 kun je de paprika's vullen 11. Zet ze in een voorverwarmde oven op 220° (boven- en onderwarmte) gedurende 15 minuten. Dek ze daarna af met bakpapier en vervolg de garing nog 15 minuten. Als ze klaar zijn, haal je je gevulde paprika's met zwarte rijst, zalm en courgette uit de oven. Laat ze iets afkoelen en serveer 12.