Gevulde paprika's uit de oven

Om de gevulde paprikarolletjes te maken, begin je met het schoonvegen van de paprika's met een vochtige doek en leg ze heel en onbewerkt in een ovenschaal 1. Bak ze in de oven op 250 C gedurende ongeveer 20 –25 minuten, en draai ze af en toe zodat de huid rimpelig en bruin wordt 2. Maak ondertussen de vulling: hak de peterselie en de ontzouten en gefileerde ansjovis fijn 3.

Leg de mozzarella op een snijplank en snijd hem in blokjes 4. Doe daarna het paneermeel in een ruime kom en voeg de fijngehakte ansjovis en de kappertjes toe (5-6).

Pers de knoflook met een knoflookpers direct boven het mengsel 7, voeg naar smaak zout en peper toe 8 en roer er ook de fijngehakte peterselie door 9.

Breek tenslotte de basilicumblaadjes met je handen en voeg ze toe aan de vulling. Wanneer de paprika's afgekoeld zijn, verwijder je het groene steeltje 11 en pel je ze 12: de schil komt er gemakkelijk af, maar wees tijdens deze handeling voorzichtig dat je ze niet kapotmaakt.

Open de paprika's, verwijder de binnenste zaadjes en snijd 8 voldoende brede repen uit 13. Leg de goed opengevouwen repen op een snijplank en bestrooi ze met het eerder bereide paneermeelmengsel 14. Leg in het midden van elke reep een paar kleine blokjes mozzarella 15.

Rol de gevulde paprika's voorzichtig op tot rolletjes 16 en leg ze in een ovenschaal die je vooraf licht hebt ingevet 17. Bak ze ongeveer 10 minuten op 200 C en haal ze dan uit de oven: je gevulde paprikarolletjes uit de oven zijn klaar om lauwwarm geserveerd te worden 18!