Gevulde parelhoen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht om je kerstmenu wat extra’s te geven, hebben we precies wat je zoekt. Het kerstdiner op 25 december is gered met ons recept... ontdek hoe je gevulde parelhoen bereidt! Een rijk en weelderig kersthoofdgerecht dat vrienden en familie gezellig rond tafel zal samenbrengen. Parelhoen bereiden is eenvoudig: als je hem volgens onze baktijd klaarmaakt en af en toe begiet met bouillon, blijft het vlees sappig maar gaar en dankzij deze vulling wordt het extra smaakvol! We hebben vlees, pancetta, twee soorten paddenstoelen en een aromatisch kruimel mengsel gepureerd om een vulling te krijgen die iedereen zal bevallen. Als je er een klassieke bijgerecht bij serveert, zoals aardappeltjes en uitjes, kun je niet fout gaan... het resultaat is gegarandeerd! Ontdek zelf hoe je gevulde parelhoen maakt voor een fantastische kerst!
Hier nog meer kerstrecepten die je niet mag missen voor een traditioneel kerstmenu:
- Gevulde parelhoen met kastanjes en granaatappelsaus
- Gevulde kapoen
- Galantine van parelhoen
- Ravioli gevuld met parelhoen en Grana Padano
- Geroosterde parelhoen
- Geroosterde parelhoen met aardappelen, bloemkool en granaatappel
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Parelhoen 1 ½ kg
- Rundergehakt 200 g
- Zoete pancetta 70 g
- Champignon 100 g
- Eekhoorntjesbrood 20 g - droge
- Nieuwe aardappelen 500 g
- Borettane uien 250 g
- Groentebouillon 200 g
- Salie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde parelhoen te maken, hak je eerst rozemarijn, salie en de gepelde knoflookteentjes fijn 1. Was de krielaardappeltjes, droog ze en halveer ze als ze te groot zijn, zonder te schillen. Doe ze in een kom, breng op smaak met zout, olie en de helft van het kruidenmengsel 2. Meng goed 3.
Voeg ook de borretane-uitjes toe 4 en meng nogmaals 5. Zet opzij en ga verder met de vulling voor de parelhoen. Doe de gedroogde porcini in een kommetje en overgiet ze met water om te laten weken 6.
Maak ondertussen de champignons schoon met een vochtig doekje en snijd de onderkant eraf met een mes 7. Snijd ze vervolgens in stukjes 8. Snijd ook de pancetta in blokjes 9.
Doe nu in een keukenmachine met messen de champignons, de pancetta, het gehakt 10, de inmiddels geweekte en uitgelekte porcini 11 en bijna al het resterende kruidenmengsel 12. Voeg ook een snufje zout toe, maar niet te veel.
Pureer goed tot je een egale massa hebt 13. Neem de parelhoen en controleer of er geen veertjes meer zitten; verwijder die anders door ze te verschroeien met een gasbrander 14 of houd de parelhoen kort boven het fornuisvlammetje. Bestrooi vervolgens zowel de binnenkant als de huid met zout 15 en wrijf het goed in zodat het zout ook naar binnen trekt.
Vul hem met de zojuist bereide vulling 16 en sluit de onderkant met naald en keukentouw 17, zo blijft de vulling tijdens het garen binnen. Leg de parelhoen in een braadslede en schik de uitjes en aardappelen rondom 18.
Bestrijk de parelhoen met een scheutje olie 19 en strooi het overgebleven kruidenmengsel erover 20. Bak in de oven op 200°C gedurende 20 minuten, giet daarna bouillon bij de parelhoen en zet de oven terug naar 180°C en bak nog eens 70 minuten. Haal de gevulde parelhoen uit de oven 21 en laat hem enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.