Gevulde perziken met robiola en pittige kersensaus

Om de met robiola gevulde perziken met pittige kersensaus te bereiden, begin je met de saus. Was de kersen, verwijder de pitten en steeltjes en snijd ze doormidden 1. Snijd de verse chilipeper in stukjes 2 en plaats deze, samen met alle zaadjes, in een steelpan met de kersen 3.

Voeg ook de suiker toe 4, pers de citroen uit 5 en voeg het sap toe aan de pan 6.

Roer het mengsel en laat de saus ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje sudderen 7. Pureer de saus met een staafmixer 8 en zeef deze door een zeef 9

en zet het dan minstens een paar uur in de koelkast om af te koelen 10. Je kunt de saus ook al een paar dagen van tevoren maken en deze in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Ga vervolgens verder met de perziken: halveer ze langs de naad 11 en verwijder de pit 12.

In een kommetje meng je de olie en het zout 13, doop een keukenkwastje erin en bestrijk de gesneden kant van de perziken met de emulsie 14. Verwarm een grillpan en zodra deze heet is, gril je de perziken aan de gesneden kant 15 gedurende 3-4 minuten.

Wanneer de perziken klaar zijn, leg ze apart 16. In een kommetje plaats je de goed gekoelde robiola uit de koelkast en druk deze een beetje plat met een lepel om het romig te maken. Met een ijsbolletjestang neem je een bolletje robiola 17 en vul je een halve perzik, die je op een dessertbord hebt geplaatst 18.

Neem de kersensaus, plaats deze in een keukenbiberon voor gemakkelijke bediening en verdeel ongeveer een kwart ervan op het bord 19. Bestrooi tenslotte met een kwart van de pistachenootjes 20 en maak het bord af met een hele kers 21. Ga op dezelfde manier verder met de andere porties: je gevulde perziken zijn klaar om van te genieten!