Gevulde pittige pepers met tonijn, ansjovis en kappertjes
- Energy Kcal 68
- Carbohydrates g 2.3
- of which sugars g 1.3
- Protein g 3.6
- Fats g 3.5
- of which saturated fat g 0.57
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 171
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 4 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
- Note + de tijd om de pepers te laten drogen en de kooktijd van de gevulde potten
PRESENTATION
Normaal zien we chilipepers in hun klassieke kegelvorm, licht verlengd en met die typische felrode kleur. Calabrië heeft echter het geluk een bijzonder soort peper te kennen: de ronde peper met een wat zachtere kleur, ook uit de familie van pittige pepers maar duidelijk minder heet dan veel andere "broers" en "neven"! Daarom wordt hij gebruikt voor een heerlijke ingelegde specialiteit die als koningin van de antipasti geldt, bijna net als 'nduja op brood. Het gaat om pittige pepers gevuld met tonijn, ansjovis en kappertjes. Heerlijke kleine smaakbommetjes om van te genieten, zelfs in één hap, waar je onmogelijk niet verliefd op kunt worden. Klaar om deze pittige pepers gevuld met tonijn, ansjovis en kappertjes samen met ons te maken? Laten we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 potten van 1000 ml elk
- Ronde hete pepers 500 g
- Ansjovis in olie 20 g
- Ingelegde kappertjes 20 g
- Tonijn in olie 100 g - uitgelekt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor het koken van de pepers
- Witte wijnazijn 250 g
- Witte wijn 250 g
- Laurier 2 bladeren
- Zwarte peperkorrels 9
- Oregano 1 theelepel
- Jeneverbes 3 bessen
- Kruidnagels 3
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pittige pepers gevuld met tonijn, ansjovis en kappertjes te maken, begin je met schoonmaken. Gebruik voor gemak wegwerphandschoenen; als je die niet gebruikt, wees dan zeer voorzichtig en wrijf niet in je ogen. Spoel de pepers goed af 1. Droog ze daarna af 2 en verwijder het bovenste deel waar de steelaanzet zit 3.
Neem vervolgens met een lepel of uitstekertje het binnenste uit de pepers 4 — pulp en zaadjes — zodat ze helemaal schoon zijn 5. Giet ondertussen witte wijn en azijn in een steelpannetje 6,
voeg alle kruiden toe (laurier, jeneverbes, kruidnagels, oregano) 7, breng op smaak met zout en zodra de vloeistof gaat koken 8 dompel je de pepers erin en blancheer je ze 3–4 minuten op middelhoog vuur 9.
Laat de pepers uitlekken op een schone, droge doek 10, leg ze met de opening naar beneden 11 en laat ze minstens 4–5 uur uitlekken (ze moeten volledig droog zijn, dus als die tijd niet genoeg is, laat ze gerust een hele nacht). Maak ondertussen de glazen potten schoon en desinfecteer ze volgens de aanwijzingen van het Ministerie van Volksgezondheid zoals vermeld in het kader onderaan het recept. Ga daarna verder met de vulling: laat de tonijn uitlekken 12.
Hak de ansjovisjes en de kappertjes grof fijn 13; doe de tonijn samen met het fijngesneden ansjovis‑kappertjesmengsel in een hakmolen of blender 14. Pureer slechts kort tot je een romige, vrij gladde puree hebt 15.
Doe de vulling in een spuitzak en begin alle pepers te vullen 16. Als ze allemaal gevuld zijn, leg ze voorzichtig in een gesanificeerde glazen pot en zorg dat je minstens een paar centimeter ruimte tot de rand overhoudt: plaats de pepers met de opening naar boven 17. Vul vervolgens met olie, waarbij je ongeveer 1 centimeter tot de rand vrijlaat 18.
Draai het deksel erop: goed vast, maar niet te strak 19, en ga door naar de tweede kookfase, de pasteurisatie, volgens de aanwijzingen in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Controleer de vacuümsluiting door in het midden van het deksel te drukken. Als je geen "click-clack"-geluid hoort, is het vacuüm geslaagd. Zo niet, dan wordt het afgeraden het product te consumeren. Je pittige pepers gevuld met tonijn, ansjovis en kappertjes zijn nu klaar om te gebruiken of te bewaren 21.