Gevulde pompoen
- Energie Kcal 528
- Koolhydraten g 7
- waarvan suikers g 6.8
- Eiwitten g 36.6
- Vetten g 39.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.07
- Vezels g 2.9
- Cholesterol mg 186
- Natrium mg 1305
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Op hoeveel manieren kunnen we pompoen klaarmaken? De oranje kleur en het zoete vruchtvlees maken hem uniek en geven hem de hoofdrol in talloze smakelijke herfstgerechten: voorgerechten, eerste gangen, hoofdgerechten en zelfs desserts, voor elke gang hebben we een speciaal recept. De Pompoen-gnocchi voor wie van huisgemaakte traditie houdt, smakelijke Pompoenballetjes om je borrelplank te verrijken, een verfijnde Gestoofd rundvlees met pompoen, perfect voor de zondagse lunch en tot slot een pompoentaart, zacht en iets rustieker, die doet denken aan oma's gebak. De lijst is lang en verleidelijk en daar voegen we het recept voor gevulde pompoen aan toe: verrassend en spectaculair, want ook het oog wil wat. Dit bijgerecht is niet alleen rijk en voedzaam maar ook eerlijk, en laat zien dat je smaak kunt toevoegen op een gezonde en voedzame manier.
- INGREDIËNTEN
- Flespompoen 1,4 kg
- Datterino tomaatjes 150 g
- Voorgekookte kikkererwten 125 g - afgegoten
- Voorgekookte cannellinibonen 125 g - afgegoten
- Prei 70 g
- Gepelde hele hazelnoten 50 g
- Zwarte olijven 30 g - ontpit
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Tijm 4 takjes
- Rozemarijn 4 takjes
- Oregano naar smaak - vers
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om gevulde pompoen te maken (wij gebruikten een violino-pompoen) snijd je eerst de uiteinden van de pompoen af 1, halveer je hem in de lengte 2 en schep je met een lepel de zaden en draden eruit 3.
Gebruik hiervoor een appelboor (of een theelepel) om het vruchtvlees uit de pompoen te scheppen (4-5) en vang daar 200 g van op in een kom. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, voeg de teentjes knoflook toe, gepeld en gehalveerd, en takjes rozemarijn en tijm 6.
Breng dit op smaak met 20 g olie 7. Bak de twee gehalveerde, lege en gekruide pompoenhelften in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende 20 minuten. Snijd ondertussen het pompoenvlees dat je apart hebt gehouden fijn 8 en doe het in een kom, giet de voorgekookte kikkererwten en bonen af 9
en voeg ze toe aan de kom met pompoen 10. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren 11, snijd de olijven in plakjes 12
en de prei 13. Hak tot slot de hazelnoten grof 14. Voeg aan de vulling ook de cherrytomaatjes toe 15,
de olijven 16, de prei, de hazelnoten 17, breng op smaak met zout en peper en geur met verse oregano 18.
Ondertussen is de pompoen gaar; haal hem uit de oven 19 en vul hem met de eerder bereide vulling 20. Zet de gevulde pompoen opnieuw in de oven op 190°C en bak ongeveer 20 minuten. Haal de gevulde pompoen uit de oven als hij klaar is 21 en laat hem licht afkoelen voordat je hem serveert.