Gevulde portobello's met ei en kaas
- Energy Kcal 391
- Carbohydrates g 4.6
- of which sugars g 2.9
- Protein g 21.1
- Fats g 32
- of which saturated fat g 7.25
- Fiber g 4.2
- Cholesterol mg 230
- Sodium mg 2367
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Noem ze geen champignons, portobello's zijn paddenstoelen met een eigen identiteit, vooral bekend om hun enorme formaat. Hun XXL-vorm leent zich perfect voor ons recept van vandaag: portobello's gevuld met ei en kaas. Dit heel eenvoudige en snelle gerecht is een verrassende en smaakvolle vegetarische optie, een alternatief voor de Gevulde portobello's versie die we al eerder hadden geprobeerd door de paddenstoelen in de oven te bereiden. Ditmaal gebruiken we alleen de pan om een alternatief hoofdgerecht op tafel te zetten dat bij iedereen in de smaak zal vallen. Ja hoor, in het herfstseizoen gaan we graag paddenstoelen zoeken... oftewel we vinden het leuk om allerlei lekkere recepten uit te proberen! We gaan van portobello's gevuld met ei en kaas door naar de Lasagnecupcakes met populierenzwammen en de cornbreadburgers gevuld: een feest van lekkernijen waar je geen nee tegen kunt zeggen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Portobello champignons 4
- Eieren 4 - middelgrote
- Edammer 100 g - een heel stuk
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om erbij te serveren
- Radicchio 1 - krop
- Walnoten 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de portobello's gevuld met ei en kaas te maken beginnen we met het schoonmaken van de paddenstoelen. Nadat je een deel van de steel hebt verwijderd, waar zich meer aarde bevindt, moet je die aarde van de rest van de steel en van de hoed wegschrapen. Gebruik een klein borsteltje of een licht vochtig doekje. Haal de steel van de hoed, hol de hoed daarna voorzichtig iets uit met een lepel en hak alles fijn met een mes. Doe de fijngesneden paddenstoelen in een hete pan met een scheutje olie en een gepelde knoflookteen, bak ze op hoog vuur een minuut of twee en breng op smaak met zout en peper. Als ze klaar zijn haal je de knoflook eruit en laat je het mengsel iets afkoelen. Rasp de kaas met de grove kant van de rasp in een kom, voeg daarna de fijngehakte bieslook toe en meng. Besprenkel nu het binnenste van de paddenstoelen met een scheutje olie, zout en peper, en vul ze vervolgens met het bereide mengsel. Leg een vel bakpapier in een anti-aanbakpan en leg daar de gevulde portobello's op met de vulling naar boven. Breek één voor één de eieren in een kommetje en laat ze in het midden van elke paddenstoel glijden. Breng op smaak met zout en peper en dek af met een deksel, laat op middelhoog tot hoog vuur enkele minuten garen tot het eiwit gestold is. Je hebt tijd om de radicchioblaadjes te wassen, droog te deppen, in reepjes te snijden en op hoog vuur kort te bakken met olie en een gepelde knoflookteen. Verdeel de lauwwarme salade over de borden, voeg de met de hand of met een mes gebroken walnoten toe en leg de portobello's gevuld met ei en kaas erbij!