Gevulde rolletjes met worst en provolone
- Energy Kcal 568
- Carbohydrates g 17.7
- of which sugars g 5
- Protein g 40.9
- Fats g 35.7
- of which saturated fat g 14.68
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 130
- Sodium mg 1062
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + de tijd om gedroogde paddenstoelen te laten wellen
PRESENTATION
Rolletjes behoren tot de meest smaakvolle hoofdgerechten. Naast het genieten van de heerlijkheid van Kalfsrolletjes met ham en kaas, varkensvlees, Kiprolletjes met sperziebonen of kalkoen vind je smeuïge vullingen, rijke vullingen en smaakvolle combinaties zoals degene die we in dit recept voorstellen: rolletjes gevuld met worst en provolone. Dunne plakjes varkenslende wikkelen een vulling die heel eenvoudig te maken is met worst en provolone. Sappig, smakelijk en vol smaak: het winnende kenmerk van deze rolletjes is ook hun saus! Paddenstoelen en room vormen een heerlijk romig sausje, met een aromatische noot van Marsala. Wees niet bang: als je fan bent van Kalkoenrolletjes in tomatensaus, kun je ze naar wens aanpassen en in jus bereiden of met andere seizoensgroenten, zodat je telkens een ander hoofdgerecht op tafel zet!
Probeer ook de vleesrolletjes met pancetta, een smakelijke variant!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 rolletjes
- Varkenshaas 650 g - (heel stuk of dunne plakjes)
- Worst 290 g
- Provolone 175 g
- Marsala 70 g
- Eekhoorntjesbrood 30 g - gedroogd
- Verse room 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Boter 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Salie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Water naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te bestuiven met bloem
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om de rolletjes gevuld met worst en provolone te maken, begin je met het goed afspoelen van de porcini-paddenstoelen. Laat ze vervolgens 10–15 minuten weken in lauw water 1 zodat ze rehydrateren. Snijd van het stuk varkenslende 6 plakken en sla ze plat met een vleeshamer 2 3.
Zonder het velletje van de worst te verwijderen, snijd je deze in 6 stukken van ongeveer 9 cm lang of even breed als de plakjes vlees 4. Snijd ook 12 vrij dunne plakjes provolone 5. Bestrooi de plakjes met zout en peper, en leg eerst de worst erop 6
en bedek deze daarna met een paar plakjes provolone 7. Rol alles vervolgens op 8 en bind dicht met keukentouw 9.
Haal de rolletjes door de bloem 10 en zet ze even opzij. Doe in een ruime pan een scheut olie en de boter 11. Laat smelten en voeg daarna de aroma's toe: salie, rozemarijn en het hele knoflookteentje ongeschild 12.
Leg ook de rolletjes in de pan 13 en bak ze rondom goudbruin op middelhoog vuur, regelmatig keren, totdat het vlees aan alle kanten goed dichtgeschroeid is. Breng op smaak met zout en peper, giet vervolgens de paddenstoelen goed af 14 en voeg ze bij de rolletjes 15.
Blus af met de Marsala 16 en zodra de alcohol is verdampt (dat duurt maar een paar ogenblikken) 17, giet je ook de vloeibare slagroom in de pan 18.
Dek af met deksel 19 en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes garen. Voeg indien nodig beetje bij beetje wat water toe 20 om te voorkomen dat de braadjus te veel indikt. Aan het einde van de gaartijd moeten ze romig zijn. Serveer de rolletjes gevuld met worst en provolone goed warm 21.