Gevulde schelpen met champignons, ham en bechamelsaus

Maak eerst de champignons schoon en snijd ze in blokjes van 1 cm met een mes 1, doe hetzelfde met de courgettes 2. Hak in een grote pan de knoflook fijn en fruit deze zonder te verbranden in 8 eetlepels olie, voeg de schoongemaakte en gesneden champignons toe en bak ze op hoog vuur 3.

Voeg aan het einde van de kooktijd de gehakte peterselie toe en zout naar smaak 4. Bereid ondertussen de bechamelsaus met de aangegeven hoeveelheden in dit recept. Bak in een andere pan de hamblokjes met de in stukjes gesneden courgettes en twee eetlepels olie, totdat de courgettes zacht zijn 5. Doe in een blender de champignons (behalve 3-4 eetlepels die u achterhoudt), de courgettes, de ham, de helft van de bechamelsaus, 50 g geraspte Grana Padano en 50 g geraspte pecorino; mix op de laagste stand gedurende een paar seconden,

zodat je een mengsel krijgt waarin de stukjes champignon of courgette zichtbaar blijven maar niet te groot zijn (zoals ragout) 7. Kook ondertussen de schelpen 8, giet ze af als ze nog erg al dente zijn en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen, giet er dan een scheutje olie over en meng ze zodat ze niet aan elkaar plakken. Vul de schelpen met het verkregen mengsel, met behulp van een lepel 9,

en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal 10; vul de hele schaal met de gevulde schelpen, voeg de achtergehouden champignons toe aan de resterende bechamelsaus (als deze te dik is geworden, voeg dan een paar eetlepels melk toe om het vloeibaarder te maken) en bedek de schelpen met de verkregen bechamel en champignoncrème 11, bestrooi ze daarna met de resterende geraspte Grana Padano en plaats ze enkele minuten onder de grill, net lang genoeg om een mooie gouden korst te krijgen (ongeveer 10 minuten). Serveer de gevulde schelpen direct 12.