Gevulde uien met truffel
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: High
PRESENTATION
Op het eerste gezicht een beetje vies en lelijk, is de truffel in werkelijkheid een kostbare paddenstoel met een onmiskenbare geur die, eenmaal op tafel gebracht, onvermijdelijk ieders aandacht trekt. Meestal gebruikt om Fettuccine met truffel, Eggs Benedict met truffel en tominofondue op smaak te brengen, presenteren we hem vandaag in een nieuwe versie: gevulde uien met truffel! De zachte vulling op basis van aardappelen en Parmezaanse kaas, verfraaid met truffelschilfers, benadrukt de natuurlijke zoetheid van de Gebakken Uien in een smakelijke ontmoeting van aardse smaken. Een heerlijk herfstig voorgerecht dat je ook als bijgerecht kunt serveren bij eenvoudigere vleesgerechten. Serveer de gevulde uien met truffel met een glas goede rode wijn en laat het gerecht voor zich spreken…
Probeer ook deze varianten:
- Gevulde uien
- Ligurische gevulde uien
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ramen uien 200 g - (2 middelgrote)
- Aardappelen 140 g
- Zwarte truffel 1 - klein
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Eierdooiers 1
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde uien met truffel te maken, zet je eerst de aardappelen in ruim koud water om te koken 1, breng aan de kook en laat zachtjes koken totdat je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken: de kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen, dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Schil intussen de uien, snijd ze horizontaal doormidden 2 en hol ze uit door de binnenste lagen te verwijderen 3.
Hak het binnenste van de uien fijn 4 en zet dit even apart. Leg de uitgeholde uien in een ovenschaal, breng op smaak met olie 5, zout en peper 6 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220 voor 20 minuten.
Terwijl de uien garen, maak je de vulling: verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de fijngesneden ui toe 7 en fruit een paar minuten, voeg dan de rozemarijn toe 8. Schep het gefruite uimengsel in een ruime kom 9
en voeg 4 g zwarte truffel toe, met behulp van de speciale truffelschaaf (10-11), druk vervolgens de gekookte aardappelen, nog warm, direct in de kom fijn 12.
Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe 13, de dooier 14, zout en peper en meng alles goed door elkaar 15. Doe het verkregen mengsel in een spuitzak zonder spuitmond.
Haal de uien uit de oven en vul ze met het aardappel-truffelmengsel 16, besprenkel vervolgens een beetje olie over het oppervlak 17 en bak 15 minuten op 220 , zet daarna de grill aan en bak nog eens 5 minuten door 18.
Na het bakken garneer je de uien met extra truffelschilfers naar smaak 19 en een draai van de pepermolen 20 en serveer je de gevulde uien met truffel nog warm 21!