Gevulde varkenslende

Om de gevulde varkenslende te bereiden, begint u met de groenten. Schrap met een dunschiller de buitenste laag van de wortels 1 en snijd met hetzelfde instrument dunne reepjes wortel 2. Schil ook de stelen van de asperges en verwijder het harde, houtachtige deel 3

Verwijder het witte uiteinde van de stengel 4 en laat de schoongemaakte asperges heel. Ga verder met de appel: snijd de helft in dunne plakjes 5. Voeg daarna de varkenslende toe: verwijder met een scherp mes het vet en de buitenste pezen 6.

Maak nu een diepe snede langs de verticale lijn, in het midden van de lende 7. Maak op dezelfde manier nog 2 sneden aan elke kant 8, zodat u 5 gelijke en parallelle insnijdingen krijgt. Vul elke opening met 2 wortelstrips en voeg een beetje zout toe 9

Ga verder met vullen door af te wisselen: in een opening voegt u tussen de wortels plakjes appel toe 10, in een andere een hele asperge (of 2, als ze erg dun zijn) 11 totdat alle 5 de sneden gevuld zijn. Hoe bind je een gebraad nu uw lende, laat eerst het touw rond de lange zijde draaien en zet het vast. 12

Draai het vervolgens helemaal rond de korte zijde en trek goed aan om het gebraad een compacte vorm te geven en zet het opnieuw vast 13. Vet een antiaanbakpan van voldoende diameter in met een beetje olie en leg de lende erin 14. Braad het gebraad op hoog vuur aan alle kanten aan 15,

haal het dan van het vuur en blus het bakvet met een beetje water, ongeveer een glas, 16 om een sausje te krijgen waarmee u het vlees kunt bedruipen. Vet een rechthoekige ovenschaal met hoge rand in met een beetje olie 17, leg het aangebraden gebraad erin en voeg zout en peper toe 18.

Besprenkel met het apart gehouden bakvet 19 en richt u weer op het bijgerecht: verwijder het klokhuis van de resterende appel en snijd deze in grote blokjes 20, snijd ook de resterende asperges in stukjes 21.

Voeg de appelblokjes en de gesneden asperges toe aan de ovenschaal rond het gebraad 22 en bedek tenslotte met een vel aluminiumfolie 23. Bak de gevulde varkenslende in een voorverwarmde statische oven op 20070 en bak deze 50 minuten (of in een heteluchtoven op 18070 voor ongeveer 40 minuten). Uw gerecht is klaar! 24.