Gevulde verbrande tarwe focaccia

Om de gevulde focaccia van verbrande tarwe met olijven en gedroogde tomaten te bereiden, begin je met het deeg voor de focaccia. Giet in de mixer met de kneedhaak de twee soorten meel 1 en voeg ook de gist 2 en het water 3 toe, waarbij je voldoende apart houdt om het zout op te lossen. Begin met kneden.

Giet dan in de mixer het opgelost zout in water 4 en 50 g olie in een dunne straal 5. Blijf ongeveer 10 minuten kneden 6.

Na deze tijd zal het deeg nog steeds erg zacht zijn en niet loskomen van de wanden van de mixer: gebruik een deegschraper om het deeg op een goed geoliede werkbank te leggen 7 en werk het door het uit te rekken op het oppervlak en het vervolgens over zichzelf heen te vouwen, eerst horizontaal 8 en vervolgens verticaal 9, tot een pakketje is gevormd.

Draai het deegpakketje om met de gladde kant naar boven 10 en plaats het in een met olie ingevette kom, en dek af met een plastic folie 11. Laat het rijzen bij een temperatuur van 28° voor 1 uur, plaats het daarna de hele nacht in de koelkast. Na de rijstijd zal het deeg goed gerezen zijn 12. Laat het een paar uur op kamertemperatuur voordat je het gebruikt.

Na de tijd, verdeel het deeg met een deegschraper in twee delen, een iets groter dan de andere 13. Smeer wat olie op de bakplaat die je focaccia zal dragen 14, neem het grotere deel en leg het op de ingevette bakplaat 15.

Vet ook je handen in met wat olie 16 en spreid de basis van de focaccia door het deeg met je vingers naar de randen van de bakplaat uit te drukken 17, totdat je de hele plaat bedekt hebt. Verdeel de gedroogde tomaten over de uitgerolde basis 18.

Snijd de caciocavallo in blokjes van ongeveer 1 cm 19 en verdeel deze ook over de focaccia 20. Voeg tot slot de ontpitte olijven toe 21.

Neem nu het kleinere deel van het deeg dat je apart had gehouden. Op het geoliede werkoppervlak spreid je het deeg met je handen 22, en zodra het is uitgerold til je het op en leg je het in de bakplaat 23, spreid het voorzichtig uit om de vulling te bedekken 24.

Giet een dunne straal olie (de resterende 10 g) over het oppervlak van je focaccia 25 en bak het gedurende 40 minuten in een voorverwarmde statische oven op 190°. Haal de focaccia van verbrande tarwe met olijven en gedroogde tomaten uit de oven 26 en snijd deze meteen in vierkantjes 27!