Gezouten Karamel Semifreddo

Om de semifreddo met gezouten karamel te maken, begint u met de bereiding van het koekje: plaats de gezeefde bloem, stukjes koude boter 1, een snufje zout en de bruine suiker 2 in een keukenmachine. Draai de messen enkele seconden, net lang genoeg om een zanderige massa te krijgen, breng het over naar een kom en giet de karamelsaus erbij 3,

kneed met de hand om alle ingrediënten samen te voegen 4 wanneer u een compacte massa heeft, leg het op een werkblad, vorm het tot een bal, bedek het met plasticfolie 5 en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten totdat het stevig is. Rol het deeg na deze tijd uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad, tot een deeg van ongeveer een halve centimeter dik 6.

Snijd nu 12 rechthoekige koekjes van ongeveer 11 x 4 cm, 7 (houd de rest van het deeg apart) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 8 en bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 25 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C gedurende 15 minuten). Na het bakken haalt u de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen 9.

Neem het overgebleven deeg, plaats het in de keukenmachine 10 om het grof te hakken 11, breng het mengsel over naar een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 170°C totdat de kruimels knapperig zijn, waardoor een crumble ontstaat, haal het uit de oven en laat het afkoelen 12.

Nu kunt u de room bereiden en beginnen met het bereiden van de meringue: Giet de suiker in een zware pan, voeg het water toe 13 en verhit op laag vuur om de suiker op te lossen, roerend; wanneer de siroop begint te koken, dompelt u de thermometer erin 14 die de te bereiken temperatuur zal aangeven, namelijk 120°C. Ondertussen begint u de eiwitten op te kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid, de eiwitten moeten al goed opgeklopt zijn 15 zodra de siroop 120°C bereikt.

Wanneer de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet u het langzaam over de eiwitten 16, terwijl u blijft kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld 17. Ondertussen plaatst u de mascarpone in een kom, mengt u de karamelsaus 18 en een snufje zout met een spatel,

voeg dan ook de afgekoelde meringue toe 19. Klop de vloeibare slagroom apart met een mixer of garde tot stijve pieken 20 en meng het dan voorzichtig door de room om het niet te laten inzakken 21,

de room is klaar 22 u kunt de semifreddo samenstellen. Neem een cakevorm van 26x12 cm met een rand van ongeveer 7 cm hoog, verdeel een laag room over de bodem 23 en bedek de room vervolgens met de koekjes naast elkaar 24

ga verder met een andere laag room, strijk de bovenkant glad met een spatel 25 en eindig met de koekjes 26. Bedek de cake met plasticfolie 27 en plaats hem minimaal 2 uur in de vriezer om op te stijven.

Na de rusttijd is uw semifreddo klaar, voor het serveren keert u het om op een serveerschaal en garneert u het met de karamelsaus en de crumble (28-29), nu hoeft u alleen nog maar uw semifreddo met gezouten karamel te proeven 30!