Ghormeh sabzi
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 3 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities }
PRESENTATIE
Het idee voor het maken van nieuwe recepten kan op veel manieren ontstaan: een familiememory, een creatieve manier om restjes te gebruiken, een schotel die je tijdens een reis hebt geproefd… in dit geval ging het om een toevallige ontmoeting met een Iraanse vrouw die met ons wilde delen wat wordt beschouwd als het nationale gerecht van haar land, ghormeh sabzi! Een Stoofvlees van rundvan vlees, verrijkt met uien, rode bonen en veel aromatische kruiden, gekenmerkt door een intense geur en een lange gaartijd, essentieel om elke afzonderlijke smaak tot zijn recht te laten komen. Sommige ingrediënten uit het originele recept zijn niet gemakkelijk te vinden in Italië, maar we hebben geprobeerd ze te vervangen zodat iedereen thuis deze versie kan maken: om het stoofpotje zijn kenmerkende lichtzure noot te geven, hebben we bijvoorbeeld gekozen voor het sap en de schil van een limoen, als alternatief voor de traditionele gedroogde limoenen, terwijl verse fenegriek vervangen is door de meer gangbare zaden… Als je de originele ingrediënten wél kunt vinden, aarzel dan niet ze te gebruiken volgens de aanwijzingen onderaan het recept! Klaar om je mee te laten nemen op een reis door de smaken en geuren van het oude Perzië? Als je er bent, serveer dan het ghormeh sabzi met Pilavrijst of met de Shirazi-salade!
- INGREDIËNTEN
- Kalfsvlees 1 ½ kg - kap van de schouder
- Rode uien 320 g
- Gedroogde rode bonen 140 g
- Prei 200 g - het groene deel
- Lente-uitjes 70 g - het groene deel
- Peterselie 80 g
- Koriander 80 g
- Fenegriek 15 g - zaden
- Kurkumapoeder 10 g
- Water 1 l
- Limoen 1 - het sap en de schil
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om ghormeh sabzi te bereiden, snijd het stuk vlees eerst in plakken van 3-4 cm dik 1, snijd ze vervolgens in blokjes 2. Maak de rode uien schoon en snijd ze in dunne plakjes 3.
Was en snijd het groene deel van de prei fijn 4, doe hetzelfde met het groene deel van de lente-uitjes 5. Was en hak tenslotte zowel de peterselie 6
alsook de koriander 7 en zet het mengsel van kruiden, prei en lente-uitjes apart in een kom. Verhit de olie in een ruime pan, voeg de ui toe 8 en laat die enkele minuten fruiten tot hij geslonken is 9.
Voeg nu het vlees toe en laat het op middelhoog vuur aanbakken, roer met een houten lepel zodat het niet aanbakt 10. Voeg het zout 11 en de kurkuma 12 toe en roer nogmaals.
Voeg de gedroogde bonen toe 13 en 1 liter water 14, dek af met het deksel 15 en laat ongeveer 20 minuten koken.
Verwarm ondertussen een scheutje olie in een andere pan en rooster de fenegriekzaden een minuut of twee 16, voeg dan het eerder apart gehouden mengsel van kruiden, prei en lente-uitjes toe 17 en laat op middelhoog vuur garen tijdens de 20 minuten dat het vlees kookt 18.
Na deze tijd voeg je de gekookte kruiden toe aan de pan met het vlees 19, voeg daarna ook de limoenschil 20 en het limoensap 21 toe.
Dek af met het deksel 22 en laat op laag tot middelhoog vuur minstens 3 uur sudderen, totdat de stoofpot dik en romig is 23. Serveer je ghormeh sabzi met gestoomde basmatirijst 24!