Gianduja-pudding met sinaasappelsaus
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + 6 uur koelen
PRESENTATION
De gianduja-pudding met sinaasappelsaus is een recept dat van je huisgemaakte puddingen verfijnde desserts maakt. Vergeet de gebruikelijke smaken van Chocoladepudding en Vanillepudding, want hier hebben we een heerlijk mengsel van gianduja en amaretto voor je dat je bij de eerste hap zal veroveren. En om deze zoetigheden nog aantrekkelijker te maken is er een aromatische, geparfumeerde sinaasappelsaus. Steek de lepel in deze verrukkelijke pudding en laat je verleiden door zijn unieke smaak!
Ontdek nog meer heerlijke zelfgemaakte puddingrecepten:
- Tweekleurige Pudding
- Chocoladepudding met slagroom en aardbeien
- Chocoladepudding met frambozencoulis
INGREDIENTS
- Voor 6 puddinkjes
- Verse room 150 g
- Maïszetmeel 35 g
- Bloem type 00 15 g
- Volle melk 250 g
- Suiker 65 g
- Gianduja chocolade 110 g
- Bladgelatine 10 g
- Amaretto (likeur) 20 g
- Boter 50 g
- Amaretti 75 g
- Voor de sinaasappelsaus
- Sinaasappelsap 250 g
- Sinaasappelschil 1
- Ruwe suiker 80 g
- Sinaasappellikeur 50 g
- Rijstzetmeel 15 g
- Voor garnering
- Koekjes naar smaak - kattentongen
Bereiding
Om de gianduja-pudding met sinaasappelsaus te bereiden doe je de slagroom, de maïzena 1 en de bloem 2 in een kom en meng je met een garde 3.
Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je roert 4 en zet daarna het mengsel in een steelpannetje op het vuur 5, voeg de kristalsuiker toe 6.
Als het kookt, laat je het nog 1 minuut doorkoken terwijl je blijft roeren 7. Zet het vuur uit en voeg de gianduja-chocolade toe 8, roer goed zodat deze smelt. Voeg de eerder geweekte en uitgeknepen gelatine toe 9.
Voeg de amaretto-likeur toe 10, daarna de boter 11 en laat deze smelten. Roer vervolgens de met de hand verkruimelde amaretti erdoor 12.
Roer nog even 13, schep het mengsel in een spuitzak 14 en vul hiermee de siliconen puddingvormpjes 15. De hoeveelheden zijn voor 4 vormpjes van 150 g.
Zet 6 uur in de vriezer 16. Maak ondertussen de sinaasappelsaus: giet in een steelpannetje het sinaasappelsap 17 en de sinaasappelrasp 18 en verwarm.
Tegelijkertijd doe je in een andere steelpan de bruine suiker 19 en laat deze op laag vuur smelten 20. Voeg nu het verwarmde sap in drie porties toe aan de karamel 21.
Laat het zachtjes doorkoken 22 en meng intussen in een kom het zetmeel met de sinaasappellikeur 23, loskloppen met een garde 24.
Voeg het zetmeel bij de karamel 25, roer en laat afkoelen 26. Zodra de puddinkjes stevig zijn, haal je ze uit de vorm 27 en leg je ze op een serveerschaal.
Vul de afgekoelde sinaasappelsaus in een spuitzak 28 en garneer de puddinkjes 29, werk af met pistache-kattentongen 30.