Giuggiulena
- Energy Kcal 106
- Carbohydrates g 11.4
- of which sugars g 9
- Protein g 2.1
- Fats g 5.7
- of which saturated fat g 0.77
- Fiber g 0.1
- Sodium mg 2
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 24 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd
PRESENTATION
Wanneer de kerstdagen eraan komen, is iedereen op zoek naar het perfecte cadeautje voor dierbaren. Alle doe-het-zelvers zijn vast al bezig met het regelen van heerlijke traktaties om weg te geven en delen zich meestal in twee groepen: degenen die graag de handen uit de mouwen steken om de vele traditionele koekjes te bakken, en degenen die zich wagen aan het maken van smaakvolle likeuren om in mooie flesjes van de markt te bewaren, tot aan wie zich zelfs durft aan het maken van de klassieke torrone. Dit jaar kun je tussen je heerlijke cadeautjes ook iets heel traditioneels toevoegen: de giuggiulena! Het is een typische lekkernij uit de Siciliaanse keuken die ook in Calabrië bekend is. Afhankelijk van de streek wordt deze traditionele zoete van honing en sesam zelfs met verschillende namen aangeduid, zoals giurgiulena, gigiolena of ciciulena. Meestal zijn het de geduldige en lieve grootmoeders die het recept van giuggiulena nog steeds bereiden en doorgeven aan hun kinderen, maar op de marktkraampjes kun je ook een stukje van deze traktatie kopen en de kinderen blij maken. Dus, waar wacht je nog op? Je kunt nog op tijd zelf giuggiulena maken en in zakjes doen en afsluiten met een mooi strikje. Een cadeau uit het hart wordt altijd gewaardeerd en als het toevallig iets zoets is, is het zeker een lief gebaar!
- INGREDIENTS
- voor 24 stukjes
- Sesamzaad 250 g
- Honing millefiori 200 g
- Suiker 50
- Amandelen 24
Bereiding
Voor de giuggiulena bereid je alles meteen voor, want na het koken moet je heel snel werken. Vet daarom eerst een marmeren werkvlak in, of gebruik een vel bakpapier op een hittebestendig oppervlak 1. Vul een kom met koud water en houd een metalen spatel of een lang, glad mes bij de hand. Je kunt nu beginnen. Doe in een steelpannetje van staal (of koper) de honing met de suiker en verwarm op middelhoog vuur 2 en roer tot alles gesmolten is 3.
Wanneer het mengsel vloeibaar en kokend is 4, voeg je de sesamzaadjes toe 5 en roer je 4–5 minuten met een houten lepel. Blijf constant roeren en let erop dat het niet aanbrandt op de bodem en vooral niet bij de randen 6.
Zodra het mengsel goed gemengd, goudkleurig en compacter is, haal je de pan van het vuur en schep je het meteen op het ingevette werkvlak 7. Let erop dat je je niet verbrandt en gebruik een natte spatel om het glad te strijken tot een rechthoekige plaat van ongeveer 1 cm dik en werk de zijkanten netjes bij 8. Stel je nu voor dat je de plaat in 24 vierkantjes van 3x3 cm verdeelt. Leg in het midden van elk vierkantje een amandel 9.
Profiteer ervan dat het mengsel nog warm genoeg is om te snijden. Zo nodig kun je het mes even natmaken, maar niet te veel. Snijd eerst verticale lijnen 10 en daarna horizontale lijnen 11. Na verloop van tijd zul je merken dat de randen van de plaat wat kunnen vervormen; maak je geen zorgen, je kunt ze eenvoudig bijsnijden om ze gelijk te maken 12.
Leg tot slot de vierkantjes op een vel ingevet bakpapier 13 en laat ze een hele nacht op kamertemperatuur rusten 14. De volgende dag is je giuggiulena klaar om te worden gegeten of als cadeau in voedselzakjes gedaan te worden 15.