Glaasjes met Venere-rijst en zwaardvis
- Energy Kcal 165
- Carbohydrates g 18.5
- of which sugars g 1.6
- Protein g 5.3
- Fats g 7.7
- of which saturated fat g 1.26
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 14
- Sodium mg 224
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Wist je dat Venere-rijst zo heet omdat het in de oudheid als een krachtig afrodisiacum werd beschouwd? De ongebruikelijke ebbenhouten kleur, de aromatische geur en de karakteristieke beet van volkorenrijst maken het een perfect ingrediënt voor indrukwekkende warme en koude gerechten, zoals de Venere-rijstsalade of de Arancini van zwarte rijst en vis. Juist vanwege de bijzonder geslaagde combinatie met vis hebben we een eenvoudig en verfijnd zeevruchtengerecht bedacht: glaasjes met Venere-rijst en zwaardvis! De lagen zwarte rijst wisselen af met een kruidige, groen getinte crème die verrijkt wordt met zachte blokjes zwaardvis met een vleugje citroen en munt. Serveer je glaasjes met Venere-rijst en zwaardvis in doorzichtige portieverpakkingen: het kleurcontrast is direct zichtbaar en nodigt je gasten uit om met het lepeltje op ontdekkingsreis te gaan door een verleidelijk spel van smaken, aroma's en kleuren… waarop je eventueel een net zo smakelijke tweede gang met vis kunt laten volgen, zoals Gekarameliseerde zalm met honing, voor een menu voor echte fijnproevers!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 glaasjes (diameter 6,5 cm)
- Zwarte Venere rijst 200 g
- Zwaardvis 250 g
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de prei- en basilicumcrème
- Prei 100 g
- Verse gember 20 g
- Basilicum 15 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de glaasjes met Venere-rijst en zwaardvis te maken, doe je eerst de rijst in ruim gezouten water 1 en kook je hem ongeveer 40 minuten. Schil ondertussen de gember en snijd die in grove stukken 2, maak de prei schoon en snijd hem in ringen 3.
Verwarm een scheutje olie in een pannetje en fruit de prei en gember een paar minuten (4-5). Doe het fruit in een hoge, smalle beker en voeg de basilicumblaadjes toe die je eerder hebt gewassen en gedroogd 6
en de 30 g olie 7. Pureer met een staafmixer tot een gladde, homogene structuur 8, breng daarna op smaak met zout 9.
Ga nu verder met de bereiding van de zwaardvis: verwijder de huid 10 en snijd het eerst in reepjes 11 en daarna in blokjes 12.
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan, voeg de zwaardvisblokjes toe 13 en bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur, breng op smaak met geraspte citroenschil 14, zout en peper 15.
Als de rijst gaar is, giet je hem af 16 en doe je hem in een kom, breng daarna op smaak met een scheutje olie 17 en een draai peper uit de molen en meng goed. Nu kun je je voorgerecht opbouwen: wij hebben glazen glaasjes gebruikt met een diameter van 6,5 cm. Leg op de bodem een eerste laag Venere-rijst 18,
bedek met een theelepel prei-basilicumcrème 19 en voeg een paar blokjes zwaardvis toe 20, maak af met nog een laag Venere-rijst 21.
Werk tenslotte af met een straaltje olie bovenop 22 en een paar blaadjes verse munt 23: je glaasjes met Venere-rijst en zwaardvis zijn klaar om lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd te worden 24!