Glacée Pignolata
- Energy Kcal 656
- Carbohydrates g 87
- of which sugars g 87
- Protein g 8.3
- Fats g 29.2
- of which saturated fat g 16.36
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 194
- Sodium mg 261
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 2 u rust in de koelkast
PRESENTATION
De ware verbindende schakel tussen onze regio's zijn de traditionele recepten die door de jaren heen in elke regio smakelijke varianten hebben ontwikkeld die hun eigenheid hebben gedefinieerd. Dit is het geval met de pignolata die in Calabrië met honing wordt bereid en in Sicilië bedekt is met twee verrukkelijke glazuren. De geglazuurde pignolata is een berg van gefrituurde zoete gnocchi, half omhuld door een pure chocoladeglazuur en de andere helft door een citroengeglazuurd aromatisch glazuur. Een zwart-wit dessert dat inzet op contrasten van kleur en smaak en het moet gezegd worden, het wint de smaakpapillen! Een typisch dessert van Carnaval, de geglazuurde pignolata is ook te vinden op de kersttafels en doet veel denken aan struffoli, want elk feest is een goede reden om deze onweerstaanbare lekkernij van stal te halen!
Kom en ontdek andere Carnavalsgebakjes:
- Honing Pignolata
- Chocolade castagnole
- Zeppole met twee crèmes
- Gevulde gefrituurde donuts met chocoladecrème
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 125 g - (2 hele + 1 eidooier)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 30 g
- Suiker 20 g
- Grappa 20 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor het citroenglazuur
- Eiwitten 37 g - (ongeveer 1)
- Citroensap 15 g
- Poedersuiker 200 g
- voor het chocoladeglazuur
- Pure chocolade 200 g
- Boter 10 g
Bereiding
Om de geglazuurde Pignolata te maken, giet je de gezeefde bloem in een kom 1, voeg dan de zachte boter in stukjes toe 2, het zout 3
de kristalsuiker 4, en bestrooi met de geraspte schil van een niet-behandelde citroen 5 en met de grappa 6.
Voeg ten slotte de twee hele eieren en de eierdooier toe 7, bewaar het resterende eiwit voor het maken van het glazuur. Begin krachtig met de hand te kneden 8 om de ingrediënten te mengen, giet het deeg vervolgens op een met bloem bestoven werkblad 9
ga door met kneden totdat je een compact deeg krijgt en vorm het tot een bal 10. Wikkel het in huishoudfolie 12 en laat het minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Na de rusttijd haal je het deeg eruit en gebruik je een deegguts om het in stukjes van 1 cm breed te snijden 12.
Rol elk stukje uit om stokjes te maken 13 en snijd deze in kleine gnocchi van 1 cm (14-15).
Nu kun je beginnen met de kookfase, verhit olie in een pan tot deze een temperatuur van ongeveer 170°C heeft bereikt, dit is de ideale temperatuur voor een perfect frituurresultaat, het is aan te raden een voedselthermometer te gebruiken om de temperatuur nauwkeurig te controleren. Met een schuimspaan dompel je een paar gnocchi tegelijk in de olie 16, om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt. Bak ze ongeveer 3-4 minuten, laat de hapjes dan uitlekken 17 en leg ze op een met keukenpapier bekleed dienblad om de overtollige olie te absorberen 18.
Nu kun je beginnen met het maken van de glazuren. Voor het citroenglazuur: giet het eiwit in een kom, begin met een garde te kloppen terwijl je geleidelijk de poedersuiker toevoegt 19 tot alles is gemengd, giet dan langzaam het gefilterde citroensap erbij 20. Blijf het mengsel kloppen tot het dik is 21.
Giet het citroenglazuur over de helft van de pignolata 22 en meng om het te combineren 23. Nu het chocoladeglazuur: smelt de gehakte pure chocolade au bain-marie in een pan, voeg de boter toe 24 en verwarm op een matig vuurtje terwijl je af en toe roert met een houten lepel,
tot de chocolade volledig is gesmolten 25. Giet vervolgens de gesmolten chocolade over de resterende helft van de pignolata, roer 26 en verplaats het dessert op een schaal of etagère, afwisselend met de twee glazuren 27. De geglazuurde Pignolata is klaar om te worden genoten.