Glutenvrije cheesecake met aardbeien
- Energy Kcal 624
- Carbohydrates g 50.7
- of which sugars g 38.9
- Protein g 16.6
- Fats g 39.4
- of which saturated fat g 22.08
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 121
- Sodium mg 745
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 8
- Note +6 uur koelen
PRESENTATION
De lente is begonnen! Om die zoet te vieren stellen we een fris en aromatisch dessert voor met een extraatje: glutenvrije aardbeiencheesecake. Een heerlijke suggestie waar de behoefte aan glutenvrij eten samenkomt met de zin in iets zoets — het is meteen liefde bij de eerste hap. Geïnspireerd op de traditionele cheesecake hebben we een no-bake variant gemaakt die makkelijk te maken is. Elke laag voldoet aan de verwachtingen van zoetekauwen: een krokante bodem van onweerstaanbaar brosse haverkoekjes, een volle maar zachte crème en tot slot een fruitige topping van aardbeiencoulis die de tafel opvrolijkt met zijn intense kleur.
Probeer ook andere glutenvrije zoetigheden:
- Ricottaglaasjes met frambozen
- Glutenvrije appeltaart
En als je op zoek bent naar meer glutenvrije ideeën voor je feestmenu, probeer dan onze glutenvrije torta pasqualina!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm van 23 cm)
- Glutenvrije haverkoekjes 260 g
- Boter 140 g
- voor de vulling
- Glutenvrije smeerbare verse kaas 250 g
- Robiola 400 g
- Verse room 100 g
- Suiker 100 g
- Glutenvrije gelatineblaadjes 9 g
- voor de coulis
- Aardbeien 500 g
- Suiker 100 g
- Glutenvrije gelatineblaadjes 7 g
- Citroenschil 1
- Citroensap 35 g
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de aardbeiencheesecake te maken, begin je met de bodem: laat de boter op heel laag vuur smelten en laat iets afkoelen. Doe de koekjes in de mixer 1 en maal ze fijn tot een zandachtige structuur is ontstaan 2. Doe de koekjes in een kom, giet de lauwe gesmolten boter erbij 3 en meng alles goed zodat het bindt.
Giet het mengsel in een ingevette springvorm van 23 cm doorsnede en bekleed de bodem en rand met Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig over de bodem zodat je een compacte, gladde basis krijgt 4. Laat het mengsel minstens een halfuur in de vriezer rusten zodat de bodem stevig wordt. Bereid nu de crème. Week 9 g blaadjesgelatine in koud water gedurende circa 10 minuten 5. Verwarm de room in een pannetje, voeg de suiker toe en los deze goed op, en roer vervolgens de uitgeknepen gelatine erdoor als het vuur uit is 6.
Roer tot alles is opgelost en laat vervolgens iets afkoelen. Doe in een kom de twee kazen en klop ze met een garde 8. Giet de room met de gelatine bij de kazen in de kom 9. Meng alles met de garde tot een glad mengsel.
Je moet een gladde, klontvrije crème krijgen 10. Haal de bodem uit de vriezer, giet de crème erop 11, strijk de bovenkant glad met een spatel en zet circa 4 uur in de koelkast 12.
Na 3 uur, was de aardbeien en snijd ze in plakjes van 2-3 mm 13, voeg de kristalsuiker, de citroenschil 14 en het citroensap toe 15.
Roer en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur marineren 16. Na 20 minuten week je 7 g gelatine in koud water gedurende 10 minuten 17. Neem daarna de met suiker en citroen gemarineerde aardbeien en doe ze in een pan 18.
Kook 5 minuten op hoog vuur 19. Zet daarna het vuur uit, schep 3-4 eetlepels van het warme aardbeiensap en giet het in een kom 20, los hierin de geweekte en uitgeknepen gelatine op 21.
Roer tot de gelatine volledig is opgelost 22, giet het dan terug in de pan bij de rest van het mengsel 23. Laat afkoelen en giet de fruitcoulis over de crème van de cheesecake 24.
Strijk de bovenkant glad met een spatel 25 en zet 1-2 uur in de koelkast. Na de koelperiode 26 haal je de cheesecake uit de vorm en garneer je met verse muntblaadjes. De glutenvrije aardbeiencheesecake is klaar om geserveerd te worden.