Glutenvrije chocoladerol met perziken

Om de glutenvrije cacaorol met perziken te bereiden, begin je met de glutenvrije biscuit. Scheid de eidooiers van het eiwit; klop de dooiers met 100 g suiker 1 en voeg hier ook de honing 2 en de zaadjes van een halve vanillestokje aan toe, haal ze uit de peul met de punt van een mesje 3.

De dooiers moeten met een garde van een planeetmenger minimaal 10 minuten worden opgeklopt tot een luchtig en volumineus mengsel 4. Terwijl de dooiers kloppen, klop je de eiwitten samen met een snufje zout 5 met een elektrische mixer; als ze beginnen te schuimen, voeg je de overgebleven 50 g suiker toe 6.

Klop de eiwitten tot een glanzende en niet te stevige consistentie 7. Voeg vervolgens het dooiermengsel toe aan het eiwitmengsel 8, meng van onder naar boven om ze niet te laten inzakken 9.

Zeef vervolgens de rijstmeel 10 en aardappelzetmeel 11 in de kom. Meng met bewegingen van onder naar boven 12.

Voeg nu de gezeefde cacao toe 13 en meng met een spatel tot een glad en homogeen mengsel 14. Giet het in een bakvorm van 37x30 cm bekleed met bakpapier 15.

Strijk het beslag glad met een spatel 16 en bak het in een voorverwarmde statische oven op 200 graden voor 8 minuten. Na de baktijd, verplaats de biscuit naar een werkblad, met het bakpapier eronder; bestrooi de bovenkant van de biscuit met kristalsuiker en verzegel het, terwijl het nog heet is, met plasticfolie om al het vocht binnen te houden en ervoor te zorgen dat het niet breekt tijdens het oprollen 17. Laat volledig afkoelen en bereid ondertussen de vulling van de rol. Snijd de perziken doormidden, ontpit ze en schil ze met behulp van een klein mesje 18.

Snijd er niet te grote blokjes uit 19 en doe ze in een kom; pers wat citroensap 20 en giet het over de perziken zodat ze niet oxideren 21.

Giet de goed gekoelde lactosevrije room in een staafmixer 22, voeg de poedersuiker toe 23 en klop op. Zodra de biscuit volledig is afgekoeld, verwijder de folie en draai het, met zijn bakpapier, op een nieuw vel bakpapier; til dan voorzichtig het bakpapier van het bakken op 24.

Verwijder het voorzichtig 25 en ga verder met het vullen van de rol door een laagje lactosevrije slagroom erop te verspreiden 26. Strooi de eerder bereide perzikblokjes eroverheen 27.

Rol de biscuit op vanuit de korte zijde (28-29), wikkel het vervolgens goed met het bakpapier eronder 30

en verzegel het met plasticfolie 31. Laat de rol minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat hij steviger wordt en makkelijker in plakjes kan worden gesneden. Snijd stroken bakpapier van ongeveer 1,5 cm breed en ongeveer 20 cm lang 32. Zodra de rol goed koud is, haal hem uit de koelkast, verwijder folie en bakpapier en leg de eerder gesneden stroken bakpapier er bovenop 33 om een schuin strepenmotief te creëren.

Bestrooi de rol royaal met poedersuiker 34 verwijder één voor één de stroken bakpapier 35 en snijd in plakjes 36. Je glutenvrije cacaorol met perziken is klaar om van te genieten!