Glutenvrije crostata
- Energy Kcal 421
- Carbohydrates g 60.8
- of which sugars g 22.4
- Protein g 6
- Fats g 17.1
- of which saturated fat g 8.98
- Fiber g 1.1
- Cholesterol mg 166
- Sodium mg 168
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 2 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Wat is het meest huiselijke, rustieke en eenvoudige gebak dat al jaren de tussendoortjes van groot en klein opvrolijkt? De crostata natuurlijk! Een brosdeeg als basis om te vullen met crème of jam, een gebak dat veelzijdig is voor elk seizoen: lekker bij het ontbijt met een kopje thee of een koffie met melk, als tussendoortje met een glas sinaasappelsap of als afsluiter van een maaltijd om een lunch heerlijk af te ronden! Varianten zijn er voor ieder wat wils, zoals de volkoren crostata of de Boterloze Taart, en vandaag willen we jullie onze versie van de glutenvrije crostata voorstellen, een klein guilty pleasure dat iedereen die een glutenvrij dieet volgt zonder zorgen kan eten. Om het Glutenvrij zanddeeg te maken, vervingen we simpelweg tarwebloem door een slimme mix van rijstmeel en maïsmeel om een gebak te krijgen dat zowel qua smaak als structuur perfect is en ieders smaak zal bevallen. Met dit deeg kun je een heerlijke crostata met Nutella maken, een klassieke crostata met abrikozenjam of eender welke andere jamtaart naar keuze, uiteraard glutenvrij!
Mis ook deze glutenvrije recepten niet:
- Glutenvrije focaccia
- Glutenvrije cake
- Glutenvrije crêpes
- Koekjes met rijstmeel
- Glutenvrije appeltaart
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 22 cm)
- Rijstmeel 200 g
- Fijngemalen maïsmeel 165 g
- Boter 130 g - koud
- Ruwe suiker 120 g
- Eierdooiers 60 g - ( ongeveer 4)
- Eieren 55 g - (1 heel)
- Citroenschil ½
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Aardbeienjam 200 g
Bereiding
Om de glutenvrije crostata te maken, begin je door in de kom van een foodprocessor met messen de koude boter in blokjes te doen, het rijstmeel 1, het maïsmeel 2 en de ruwe rietsuiker 3.
Geef het deeg smaak met citroenrasp 4, voeg dan de eierdooiers 5 en het hele ei 6 toe.
Tot slot voeg je ook een snufje zout toe 7, draai de foodprocessor zodat je een egaal en zacht mengsel krijgt 8. Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met je handen om het te binden en vorm een deegbal 9. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en zet hem minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Na de rusttijd haal je het zanddeeg uit de koelkast en rol je het met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkblad 10; het moet een dikte van ongeveer ½ cm hebben. Werk de rand bij met een mes 11 en leg vervolgens de uitgerolde lap in een taartvorm van 22 cm doorsnede 12.
Laat het deeg goed aansluiten op de bodem en de rand, snijd daarna het overtollige deeg weg (13-14). Vul de bodem met aardbeienjam 15
en strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel 16. Rol het overgebleven deeg uit 17 tot dezelfde dikte en snijd stroken van ongeveer 1 cm breed 18.
Leg de stroken zanddeeg op de crostata 19, eerst in één richting en daarna in de andere zodat ze elkaar kruisen en er een ruitpatroon ontstaat. Snijd met een klein mes de overtollige stroken weg 20. Bak de glutenvrije crostata in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende 30 minuten op het middelste rek. Als hij gaar is, haal de taart uit de oven en laat hem licht afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt 21.