Glutenvrije koekjes
- Energie Kcal 220
- Koolhydraten g 30.3
- waarvan suikers g 13.5
- Eiwitten g 2.8
- Vetten g 9.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.9
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 54
- Natrium mg 21
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 18 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 min. rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATIE
Driiiiin... wanneer de wekker 's ochtends vroeg gaat zouden we er alles aan doen om niet uit bed te hoeven, tenzij er iets is dat ons echt oppept, zoals een super ontbijt! De eerste maaltijd van de dag is ook de belangrijkste en om er zeker van te zijn dat niemand er vanaf ziet, hebben we glutenvrije koekjes gemaakt, heerlijke rustieke koekjes met een zachte maar compacte structuur, perfect om in melk of koffie te dopen! Dankzij het speciale meelmengsel dat we gebruiken, kun je je gezin een gezond, voedzaam en even smakelijk alternatief voor verpakte producten aanbieden, vooral als de keuze beperkt is vanwege voedselintoleranties. Glutenvrije koekjes brengen iedereen eindelijk op één lijn!
Mis ook deze glutenvrije ontbijtlekkernijen niet:
- Koekjes met rijstmeel
- Koekjes met teff
INGREDIËNTEN
- voor 18 koekjes
- Boekweitmeel 160 g
- Volkoren rijstmeel 140 g
- Kokosmeel 50 g
- Aardappelzetmeel 60 g
- Suiker 200 g
- Boter 150 g - koud uit de koelkast
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Eieren 3 - middelgrote, koud uit de koelkast
- Bakpoeder 7 g
- om te bestrooien
- Ruwe suiker naar smaak
Bereiding
Om de glutenvrije koekjes te maken, gebruik je een keukenmachine met deeghaak (je kunt het deeg alternatieve met de hand maken; werk dan snel met alle koude ingrediënten en in de aangegeven volgorde) en doe je in de kom het boekweitmeel, het volkoren rijstmeel 1, het aardappelzetmeel, het kokosmeel 2, het bakpoeder voor zoetwaren 3,
de suiker 4, de ongezoete cacaopoeder 5 en de boter in blokjes 6.
Zet de keukenmachine op middelhoog tempo en meng alles tot je een zanderig mengsel krijgt 7. Houd de machine aan en voeg nu geleidelijk de eieren toe aan de kom 8 en blijf mixen totdat ze volledig in het beslag opgenomen zijn 9.
Leg het deeg op een werkblad en vorm met je handen een gladde, egale deegbal 10, wikkel deze in vershoudfolie en zet hem ongeveer een halfuur in de koelkast om te rusten. Verwarm intussen de oven voor op 180C in de gewone stand (boven- en onderwarmte). Haal na rust het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ca. 1 cm: je moet een rechthoek van ongeveer 30x20 cm vormen 12. Werk in deze fase snel zodat het deeg niet te warm wordt van je handen.
Gebruik een mes met een glad lemmet en snijd de rechthoek in de lengte doormidden, snijd daarna kleine rechthoekjes van ongeveer 3 cm breed en 8 cm lang 13: met deze hoeveelheden zou je ongeveer 18 koekjes moeten krijgen 14. Prik nu gaatjes in het oppervlak met een deegprikker of de tanden van een vork 15.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen 16, bestrooi de bovenkant met rietsuiker 17 en bak in de voorverwarmde oven op 180C (boven- en onderwarmte) gedurende circa 20 minuten, op de onderste richel. Haal ze uit de oven en laat afkoelen; je glutenvrije koekjes zijn klaar om te dopen 18!