Glutenvrije mimosa-taart
- Energy Kcal 433
- Carbohydrates g 69.6
- of which sugars g 74.2
- Protein g 7.6
- Fats g 13.8
- of which saturated fat g 7.24
- Cholesterol mg 255
- Sodium mg 80
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note plus 2,5 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Vrouwendag komt eraan en hoe kun je haar beter eren dan met een Klassieke mimosa-taart? Vandaag hebben we een glutenvrije mimosa-taart gemaakt, gedacht voor mensen met intoleranties maar ook voor alle andere vrouwen: deze taart is zo lekker dat hij echt iedereen zal bevallen! Hiervoor maakten we een Glutenvrije Biscuit, waarbij we maïzena in plaats van bloem gebruikten, vervolgens doordrenkt met een Hoe maak je taartensiroop en gevuld met een heerlijke diplomaatroom! De blokjes pan di Spagna die worden gebruikt om dit typische 8 maart-gebak te bedekken symboliseren de mimosa-bloemen die traditioneel aan alle vrouwen worden gegeven op deze dag. De mimosa-taart is echt overheerlijk; probeer ook eens individuele porties en laat je inspireren door onze Mimosa-cupcake!
Om je glutenvrije mimosa-taart extra bijzonder te maken kun je stukjes ananas door de crème doen, precies zoals wij deden in de Mimosa-taart met ananas.
Ontdek ook hoe je de Mimosarol en de mimosa-crostata maakt!
Als je op zoek bent naar een alledaagse voorraadcake, probeer dan onze glutenvrije taart.
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor 2 glutenvrije biscuitbodems van 18 cm)
- Eieren 275 g - (ongeveer 5 op kamertemperatuur)
- Suiker 150 g
- Glutenvrije maïszetmeel 150 g
- Vanillestokje 1
- voor de glutenvrije diplomaatroom
- Eierdooiers 3 - (van middelgrote eieren)
- Volle melk 250 g
- Glutenvrije maïszetmeel 30 g
- Suiker 90 g
- Verse room 150 g
- voor de siroop
- Water 100 g
- Suiker 100 g
- Citroenschil 1
- om te decoreren
- Verse room 150 g
- Eetbare bloemen naar smaak
Bereiding
Om de glutenvrije mimosa-taart te maken doe je de eieren, de suiker en de zaadjes van het vanillestokje in de kom van de keukenmachine 1. Zet het lege stokje apart, dat heb je later nodig. Zet de machine aan en klop de ingrediënten met het garde-opzetstuk ongeveer 10 min tot een schuimig mengsel 2. Zeef nu de maïzena erbij.
en vouw deze voorzichtig door het mengsel, van onder naar boven met een garde 4. Vet de bodems van twee bakvormen van 18 cm in en bekleed ze met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee vormen 5. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 25 min. Doe altijd de prikker-test en haal daarna de twee biscuitbodems uit de oven 6,
en keer ze terwijl ze nog warm zijn om op een rooster 7. Verwijder voorzichtig het bakpapier en laat 1 uur afkoelen op kamertemperatuur. Maak intussen de banketbakkersroom. Doe de melk in een steelpannetje en voeg het eerder uitgeschraapte vanillestokje toe 9. Verwarm op het vuur tot het kookpunt.
In de tussentijd doe je in een andere pan de eiergele en de suiker 10, meng goed met een garde 11 tot een homogeen mengsel. Voeg ook de maïzena toe 12
en meng verder tot het volledig opgenomen is 13. Wanneer de melk kookt giet je er een beetje bij het eimengsel en roer 14. Voeg de rest van de hete melk toe en roer nogmaals. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren en laat op laag vuur gaar worden 15
tot de crème is ingedikt 16, dit duurt een paar minuten. Schep de banketbakkersroom in een kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak 17 en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur, daarna een uur in de koelkast 17. Maak nu de siroop. Doe de suiker en het water in een pannetje 18.
Voeg ook de citroenschil toe 19 en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes doorkoken. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Wanneer de crème goed koud is, klop je 300 g slagroom met de elektrische garde 21.
Haal 150 g van de opgeklopte room en voeg die toe aan de crème 22. Bewaar de rest in de koelkast. Meng voorzichtig met een handgarde 23 tot je een egale crème krijgt 24.
Vul een spuitzak met de crème 25. Neem een van de biscuitbodems en snijd deze doormidden met een lang gekarteld mes 26. Doop een kwastje in de siroop en gebruik dit om de bodem van de biscuit te bevochtigen 27.
Vul met de glutenvrije diplomaatroom en schep er meer in het midden zodat er een koepel ontstaat 28. Leg de andere helft van de biscuit op de crème met de snijkant naar je toe en druk zachtjes aan de zijkanten met je vingers om de koepel goed te vormen 29. Besprenkel de bovenkant van de taart met de siroop 30.
Neem de tweede biscuitbodem en snijd deze met een lang gekarteld mes bij tot de donkere randjes verdwenen zijn 21. Snijd vervolgens plakken van 1 cm dik 32. Snijd deze plakken in reepjes van 1 cm en maak er tenslotte blokjes van 1x1 cm van 33.
Pak de apart gehouden opgeklopte room en gebruik deze om de hele taart te bestrijken met een spatel 34. Bedek vervolgens met de biscuitblokjes en druk ze goed in de room 35 en garneer met eetbare verse bloemen 36.