Glutenvrije zeppole
- Energy Kcal 239
- Carbohydrates g 31.4
- of which sugars g 16.1
- Protein g 5.9
- Fats g 9.9
- of which saturated fat g 5.05
- Fiber g 9
- Cholesterol mg 215
- Sodium mg 41
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van de banketbakkersroom (ongeveer 2 uur)
PRESENTATION
Is je vader intolerant voor gluten en weet je nooit welk zoet je moet maken voor zijn feestdag? Vandaag helpen we je hem te verrassen met het recept voor glutenvrije zeppole! We hebben gekozen voor het bakken Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef om een lichter en delicater resultaat te krijgen. Hol van binnen, net als de klassieke Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef, en gevuld met een royale hoeveelheid Banketbakkersroom! Bovendien, net als bij de traditionele versie, mogen amarena-kersen en een flinke laag poedersuiker niet ontbreken om het gebak compleet te maken. Een andere versie die niemand het gebrek aan het origineel zal doen voelen, op deze dag die je met je familie doorbrengt!
Voor een andere vulling laat je je inspireren door onze zeppole met koffie of ontdek hoe je zeppole in de airfryer kunt maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 zeppole
- Glutenvrije rijstmeel 50 g
- Lupinebloem 35 g
- Glutenvrije maïszetmeel 35 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote) op kamertemperatuur
- Eierdooiers 1
- Water 150 g
- Boter 40 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 250 g
- Suiker 65 g
- Eierdooiers 60 g - (ongeveer 3)
- Glutenvrije maïszetmeel 30 g
- Vanillestokje 1
- om te decoreren
- Ingemaakte zure kersen naar smaak
- Glutenvrije poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de glutenvrije zeppole te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom. Giet in een steelpan de melk, de vanillezaadjes en de peul zelf 1. Breng de melk bijna aan de kook. Doe intussen in een andere kom de eidooiers en de suiker 2. Klop snel met een garde, voeg daarna het maïszetmeel toe 3 en meng opnieuw met de garde tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.
Als de melk bijna kookt, giet je een deel ervan bij het eidooiermengsel 4 en roer je om het te temperen. Giet vervolgens alles terug in de pan 5 en zet weer op het vuur. Roer met een garde een paar minuten 6.
Wanneer je een gladde, klontvrije room hebt verkregen 7, schep je deze over in een lage, brede schaal en dek je af met vershoudfolie direct op het oppervlak 8. Zet 2 uur in de koelkast om af te koelen. Bereid ondertussen het soezendeeg. Giet in een steelpan het water 9,
de boter 10 en een snufje zout 11. Als het mengsel aan de kook is gekomen, haal je de pan van het vuur en voeg je het rijstmeel toe 12.
Voeg ook het maïszetmeel 13 en lupinebloem 14 toe. Meng goed met een houten lepel 15 totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren; kook het mengsel ongeveer 1 minuut 16. Doe het daarna in de kom van een keukenmachine met de platte klopper en zet de machine aan. Voeg één ei toe 17 en wacht tot het volledig is opgenomen voordat je het tweede toevoegt. Als ook dat opgenomen is, voeg je de eidooier toe 18.
Blijf mixen tot je een elastisch en zacht deeg hebt, schep het vervolgens in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 13 mm 19. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat cirkels met een diameter van 8 cm 20; met deze hoeveelheden zou je er ongeveer 8 moeten krijgen. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 25–30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen 21.
Als de room goed koud is, klop je hem kort met een garde en doe je hem in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm. Vul de afgekoelde zeppole door de room in het midden te spuiten 22, garneer met amarena's in siroop en poedersuiker 23. Serveer je glutenvrije zeppole of bewaar ze tot dat moment in de koelkast 24.