Gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù zijn een bijzonder pastagerecht, een echte traktatie voor het oog en de smaakpapillen. Sepia-inkt geeft de gnocchetti niet alleen een verfijnd uiterlijk, maar verrijkt het gerecht ook met een uitgesproken zeesmaak die perfect contrasteert met het sepia-ragù. De tomaten voegen een lichtzure en kleurrijke noot toe; basilicum en citroen zijn niet alleen decoratief, ze zorgen ook voor frisheid en aroma. Gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù zijn een recept dat geschikt is voor speciale gelegenheden of voor een romantisch diner. Het lastigste deel van het recept is zeker het Hoe inktvissen schoon te maken en het maken van de Gnocchi met inktvisinkt, maar we begeleiden je stap voor stap zodat je dit gerecht perfect kunt bereiden.
Als je op zoek bent naar andere recepten met sepia-inkt, mis dan niet:
- Linguine al nero di seppia
- Risotto met sepia-inkt
- Sepia in het zwart
- Sepia in het zwart
- Spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi
- Ravioli al nero di seppia
INGREDIENTS
- Voor de gnocchetti
- Aardappelen 500 g
- Bloem type 00 125 g
- Inktvisinkt 2 g
- Eierdooiers 1
- Voor het sepia-ragù
- Inktvis 2 - middelgrote
- Ramato-tomaten 2
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Witte wijn naar smaak
- Citroenschil naar smaak - geraspt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù te maken, kook je eerst de aardappels in gezouten kokend water; dat duurt ongeveer 30-40 minuten 1. Doe de satéprikker-test om te controleren of ze gaar zijn, giet ze daarna af en laat ze volledig afkoelen. Maak ondertussen de sepia's schoon. Trek de kop en de ingewanden eruit 2, verwijder vervolgens de rostrum in het midden van de tentakels. Scheid het lichaam van de tentakels en leg deze apart 3.
Verwijder het vel 4 en snijd het lichaam en de tentakels in kleine blokjes 5 6.
Doe een scheutje olie in een pan en voeg de geplette knoflook toe 7, bak dit een paar minuten. Voeg de gesneden sepia toe 8 en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Blus met witte wijn 9 en laat 20 minuten garen, voeg indien nodig een klein beetje water toe.
Maak ondertussen op een werkblad de aardappels fijn met een pureestamper 10, voeg de sepia-inkt toe 11, een eigeel en de bloem 12.
Kneed 13 tot je een glad en homogeen deeg krijgt 14. Vorm een rol, bestuif met bloem en verdeel hem in kleine porties door te snijden met een deegschraper (tarocco) 15.
Vorm van elk van deze porties lange ‘strengen’ van ongeveer 2 cm dik 16. Bestuif ze goed met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken, snijd ze daarna met een deegschraper 17 in stukjes om de gnocchetti te vormen 18.
Was de tomaten, snijd een kruisje in de onderkant en blancheer ze 2 minuten 19. Dompel ze daarna 2 minuten in ijswater 20 en verwijder de schil 21, die er nu gemakkelijk afgaat.
Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze daarna in blokjes 22. Breng op smaak met olijfolie 23, zout, peper en verse basilicum. Meng alles goed door elkaar 24.
Laat de gnocchetti in gezouten kokend water 25 en kook ze tot ze boven komen drijven. Verwijder de knoflook uit het sepia-ragù, giet vervolgens de gnocchetti af en doe ze in de pan 26, voeg de fijngehakte verse peterselie toe 27 en hussel, met het vuur uit, zodat de smaken intrekken.
Schik de gnocchetti op de borden en werk af met de tomaatblokjes 28, een eetlepel van het kookvocht van de sepia, blaadjes basilicum en geraspte citroenschil 29. De gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù zijn klaar om geserveerd te worden 30!