Gnocchetti sardi met venusschelpen en courgettecrème

Om de gnocchetti sardi met venusschelpen en courgettecrème te maken, begin je met Hoe mosselen schoonmaken. Zorg dat er geen gebroken of lege schelpen tussen zitten; die kun je wegdoen. Tik ze daarna tegen de gootsteen of eventueel op een snijplank. Deze handeling is belangrijk om te controleren of er geen zand in zit: gezonde tweekleppigen blijven gesloten, degene die vol zand zitten gaan juist open. Leg de venusschelpen vervolgens in een vergiet boven een kom en spoel ze af. Dompel de venusschelpen in koud water en voeg flink wat grof zout toe. Laat de venusschelpen 2 uur weken 1. Na die tijd spoel je ze af en laat je ze uitlekken 2. Verhit in een ruime pan wat olie en fruit daarin de steeltjes van de peterselie en de teentjes knoflook in hun schilletje, platgedrukt met de handpalm 3.

Als de knoflook goudbruin is, voeg je de uitgelekte venusschelpen toe 4, dek meteen af met een deksel 5 en laat de venusschelpen een paar minuten op middelhoog vuur open gaan, af en toe schuddend. Zet het vuur uit en verwijder de knoflook 6 en de peterseliestelen.

Begin met het doppen van de venusschelpen, laat er een paar met schelp over voor de garnering en leg de schaaldieren zonder schelp in een klein bakje 7, zorg dat je ze bedekt met wat van het kookvocht dat ze hebben afgegeven. Zeef vervolgens het kookvocht van de venusschelpen en bewaar het 8. Ga verder met de courgettecrème: verwijder de uiteinden van de courgettes 9.

Snijd ze in reepjes en gooi het witte gedeelte weg 10 zodat je het buitenste, groene deel overhoudt. Breng een pan gezouten water aan de kook (dezelfde waarin je de gnocchetti zult koken). Kook de courgettes ongeveer 30 seconden 11. Giet ze daarna direct af in ijswater 12 om de kleur te behouden.

Doe de courgettes in de beker van een staafmixer 13, voeg de olie 14 en de geroosterde amandelen toe 15.

Giet er ook een halve pollepel venusschelpwater bij 16. Pureer 17 en voeg zo nodig nog wat venusschelpwater toe om een stevige, romige pesto te krijgen 18. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de courgettebloemen schoon: verwijder met een kwastje eventuele aarde, haal de stampel eruit 19 en snijd ze in dunne reepjes 20. Kook de gnocchetti 21.

Doe de courgettecrème in de pan 22, voeg de peper 23 en de citroenschil toe 24.

Zodra ze boven komen drijven, schep je de gnocchetti in de pan 25, pas de consistentie aan met nog wat kookwater en maak de bereiding af 26. Zet het vuur uit en voeg ook de venusschelpen toe 27.

Werk af met de courgettebloemen in julienne gesneden 28, een scheutje olie 29 en emulgeer door alles kort te omschudden in de pan. Schep op en garneer met de achtergehouden venusschelpen met schelp. De gnocchetti sardi met venusschelpen en courgettecrème zijn klaar om van te genieten 30.