Gnocchi alla parmigiana
- Energie Kcal 1152
- Koolhydraten g 119.8
- waarvan suikers g 13
- Eiwitten g 42.1
- Vetten g 56.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 18.92
- Vezels g 11.8
- Cholesterol mg 140
- Natrium mg 743
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Wat gebeurt er als de Aardappelgnocchi de melanzane alla parmigiana ontmoeten? Uit de combinatie van twee zulke smakelijke recepten kan alleen maar een voortreffelijk hoofdgerecht ontstaan: de gnocchi alla parmigiana! Een nog sappigere variant van de Gnocchi alla sorrentina, verrijkt met blokjes gefrituurde aubergine en smeltende provola… onmogelijk om de verleiding te weerstaan om je vork in de nog dampende schaal te zetten! Als je denkt dat zelf gnocchi maken te veel werk is, kun je ook kiezen voor pasta, bijvoorbeeld de Lumaconi met parmigiana van aubergine, maar als je onze aanwijzingen volgt kun je de verschillende voorbereidingen tegelijk doen en zo tijd besparen. Dus hier is een nieuw idee voor het zondagmenu: met gnocchi alla parmigiana loopt het watertandgehalte gegarandeerd op!
Als je van gnocchi houdt, mag je dit smakelijke recept niet missen: gnocchi con rag u ubriaco di verdure!
INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten voor aardappelgnocchi
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - (op middelhoog vuur)
- Fijn zout 1 snufje
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
- Voor de saus
- Tomatenpassata 700 g
- Basilicum 6 bladeren
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de aubergines
- Aubergines 650 g
- Rijstmeel 60 g
- Pindaolie naar smaak - (om te bakken)
- Om te garneren
- Provola 300 g
- Grana Padano DOP 80 g
Bereiding
Om gnocchi alla parmigiana te maken, begin je met de gnocchi: kook de aardappelen vanuit koud water gedurende ongeveer 30-40 minuten vanaf het moment dat het water kookt 1; wanneer je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken, kun je ze afgieten. Ga verder met de saus: fruit de knoflook een paar minuten in een pan met olijfolie. Voeg de passata toe 2, zout en voeg de basilicumblaadjes toe 3.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur minstens 60 minuten sudderen 4; na die tijd verwijder je de knoflook uit de pan. Terwijl de saus en aardappelen garen, ga je verder met de aubergines: was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 2-3 cm 5, bestuif ze daarna met rijstmeel 6.
Verwarm de neutrale olie tot ongeveer 170 C. Zeef de aubergines om overtollig meel te verwijderen en frituur ze beetje bij beetje 7. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, laat je de aubergines uitlekken 8 en leg je ze op keukenpapier 9. Zet apart.
Maak een bergje bloem op het werkvlak en druk daarbovenop de nog hete aardappelen 10; de schil blijft in de aardappelpers achter. Voeg het ei toe dat je licht hebt losgeklopt met een snufje zout 11, en meng alles met de handen 12. Werk het deeg niet te lang, anders worden de gnocchi taai.
Wanneer je een zacht en homogeen deeg hebt verkregen 13, neem je porties één voor één en rol je ze met je vingertoppen tot rolletjes van ongeveer 2 cm dik 14; dek ondertussen het overgebleven deeg af met een doek zodat het niet uitdroogt. Snijd de rolletjes in stukjes 15.
Rol de stukjes over de tanden van een vork om de klassieke ribbels te krijgen 16; bestrooi het werkvlak met griesmeel zodat ze niet plakken. Leg de gnocchi naarmate ze klaar zijn op een licht met griesmeel bestoven doek en zorg dat ze elkaar niet raken 17. Zet nu een pan met ruim water op het vuur en snijd intussen de provola in blokjes 18.
Wanneer het water kookt, zout je het en voeg je een paar gnocchi tegelijk toe 19. Zodra ze boven komen drijven, kun je de gnocchi afgieten en ze direct in de tomatensaus doen 20. Meng goed zodat de gnocchi met de saus vermengd worden 21.
Voeg ook de gefrituurde aubergines toe en meng nogmaals 22. Neem een ovenschaal van 24x24 cm en schep de helft van de gnocchi met saus erin, voeg dan de helft van de blokjes provola toe 23 en bestrooi met de helft van de geraspte Grana 24.
Herhaal de lagen met de resterende helft van de gnocchi 25, provola en geraspte Grana 26. Zet de grill van de oven op 240 C en plaats de schaal 4-5 minuten onder de grill, voeg daarna een paar blaadjes basilicum toe 27. Je gnocchi alla parmigiana zijn klaar om goed warm geserveerd te worden!