Gnocchi alla Romana met een twist

Name: Gnocchi alla Romana met een twist
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Griesmeel 250 g; Parmigiano Reggiano DOP (om te raspen) 120 g; Boter 100 g; Melk 1 l; Eierdooiers 2; Nootmuskaat naar smaak; Zout naar smaak; Melk 500 g; Bloem type 00 40 g; Boter 40 g; Zout naar smaak; Nootmuskaat naar smaak; Gekookte ham 150 g; Parmigiano Reggiano DOP (om te raspen) 40 g

it en es fr de br

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 25 min
Portie: 8
Kosten: Laag
Notities + de afkoeltijd van het deeg

PRESENTATIE

Recept door
Sebastian Fitarau

Gnocchi alla romana pasticciati is een rijke en onweerstaanbare ovenschotel met pasta als hoofdgerecht. In tegenstelling tot de klassieke gnocchi alla romana, worden in deze versie de griesmeelgnocchi omhuld door een romige bechamelsaus en verrijkt met de toevoeging van gekookte ham. Deze smaakvolle saus past perfect bij het zachte en delicate griesmeelbeslag, en vormt een heerlijke tegenstelling met de knapperige bovenkant van de gratin. Perfect om te serveren wanneer je wilt verrassen met een ander gerecht dan normaal, kunnen gnocchi alla romana pasticciati ook worden verrijkt met andere ingrediënten om nieuwe smakelijke variaties te creëren!

Probeer ook de pompoengnocchi alla romana of de groene gnocchi alla romana, en ontdek andere smakelijke hoofdgerechten met griesmeel:

Griesknödels
Keizerlijke soep

INGREDIËNTEN

Voor de gnocchi (voor 2 ovenschalen met een diameter van 20 cm): Griesmeel 250 g; Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (om te raspen); Boter 100 g; Melk 1 l; Eierdooiers 2; Nootmuskaat naar smaak; Zout naar smaak

Voor de bechamelsaus: Melk 500 g; Bloem type 00 40 g; Boter 40 g; Zout naar smaak; Nootmuskaat naar smaak

Voor de garnering: Gekookte ham 150 g; Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (om te raspen)

Bereiding

Om gnocchi alla romana pasticciati te bereiden, giet je eerst de melk in een pan, voeg de boter toe 1, zout, peper 2 en breng op smaak met nootmuskaat 3.

Breng aan de kook en voeg geleidelijk het griesmeel toe 4, al roerend met de garde om klontjes te voorkomen. Kook op laag vuur gedurende enkele minuten tot het mengsel is ingedikt 5. Wanneer het mengsel van de bodem van de pan begint los te laten, haal het dan van het vuur, voeg de eidooiers toe 6 en roer.

Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas in delen toe 7, terwijl je roert om het te integreren. Overgiet het mengsel op een vel bakpapier 8, bedek met een ander vel bakpapier en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 1 cm 9. Laat volledig afkoelen.

Intussen bereid je de bechamelsaus: doe de boter in een steelpan, voeg zout en peper toe 10 en laat op laag vuur smelten. Voeg de bloem in één keer toe 11 en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Zodra de roux is gevormd, meng je deze met de verwarmde melk die je apart hebt opgewarmd, beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren 12.

Roer op laag vuur gedurende 5-6 minuten tot de gewenste consistentie is bereikt 13. Zet de bechamelsaus apart en snijd de gekookte ham in stukjes 14. Neem het griesmeelmengsel terug en steek er cirkels uit met een kookring met een diameter van 5 cm 15.

Vet 2 ovenschaaltjes van 20 cm in met boter 16 en bestrooi de bodem met geraspte Parmezaanse kaas 17. Rangschik de gnocchi in een waaier, licht overlappend, beginnend bij de buitenrand en werk naar het midden toe 18.

Dek de gnocchi af met de bechamelsaus 19, verdeel vervolgens de gekookte ham 20 en werk af met extra geraspte Parmezaanse kaas 21.

Voeg enkele klontjes boter toe 22 en bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20-25 minuten 23. Jouw gnocchi alla romana pasticciati zijn klaar om te serveren 24!

Bewaring

Gnocchi alla romana pasticciati kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie of in een afgesloten bakje, gedurende 1-2 dagen. Verwarm ze voor het opdienen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, met een scheutje melk of een klontje boter om de romigheid te behouden.

Je kunt ze ook invriezen voor of na het bakken in de oven.