Gnocchi alla sorrentina
- Energy Kcal 784
- Carbohydrates g 100.8
- of which sugars g 7.2
- Protein g 33.8
- Fats g 27.2
- of which saturated fat g 12.24
- Fiber g 7.2
- Cholesterol mg 96
- Sodium mg 754
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Een van de primi piatti uit Campanië die het bekendst zijn in Italië en in het buitenland... zijn de gnocchi alla sorrentina, die werkelijk in restaurants over de hele wereld worden bereid! Wat dit gerecht met gnocchi zo geliefd maakt, is de mix van mediterrane, eerlijke en eenvoudige smaken. Zelf gnocchi maken brengt je terug naar zondagen bij oma, terwijl je alle geheimen ontdekt achter de perfecte textuur van die kleine pareltjes van aardappel en bloem. De gnocchi alla sorrentina worden omhuld door een romige tomatensaus met basilicum, op smaak gebracht met mozzarella en geraspte kaas... precies de ingrediënten die de gnocchi nog smakelijker maken en voor dat smeuïge, uitrekkende effect zorgen na een korte garing in de oven. Als variatie kun je ook proberen courgettegnocchi te maken als alternatief voor het klassieke aardappeldeeg. Hebben we je het water in de mond doen lopen? Maak samen met ons de gnocchi alla sorrentina!
Mis ook deze smakelijke varianten niet:
- Gnocchi alla parmigiana
- Pasta alla sorrentina
- Zucchine alla sorrentina
- Gnocchi zonder gluten alla sorrentina
- Pasta pomodoro e mozzarella
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- Fijn zout naar smaak
- Griesmeel naar smaak
- Voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 600 g
- Basilicum 6 bladeren
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - om te raspen
Bereiding
Om de gnocchi alla sorrentina te maken, begin je met de aardappelen voor de gnocchi: was ze onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen, doe ze vervolgens in een ruime pan, voeg het water toe 1 en kook de aardappelen ongeveer 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte kan de tijd variëren, controleer met de tanden van een vork om het gaarheidsniveau te bepalen; als je de tijd wilt verkorten kun je een snelkookpan gebruiken). Maak ondertussen de saus: verhit een scheutje olie in een pan, voeg een hele gepelde knoflookteen en de passata van tomaat toe 2, en zout naar smaak 3.
Breng op smaak met de blaadjes basilicum, dek af met het deksel 4 en laat op een matig-laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen. Als de aardappelen gaar zijn, giet ze goed af. Zeef vervolgens de bloem op het werkblad en maak de klassieke berg met een kuiltje in het midden 5. Druk in het midden van het kuiltje de nog warme aardappelen fijn met een aardappelstamper 6 of schil ze eerst en stamp ze fijn.
Voeg aan de aardappelen het ei toe 7 en het zout 8, en begin dan te kneden 9: deze handeling moet vrij snel gebeuren.
Het is voldoende het deeg samen te binden 10 en een egale consistentie te geven: het moet zacht maar niet plakkerig (en ook niet te taai) zijn 11. Bedek het deeg met een droge, schone theedoek. Breng in een ruime pan water aan de kook om de gnocchi te koken en zout het als het kookt; neem ondertussen stuk voor stuk porties deeg terwijl je de rest bedekt houdt 12.
Rol strengen van ongeveer 2-3 cm dik 13. Bestuif met wat semola en snijd van elke streng de gnocchi met behulp van een deegspatel 14. Om de klassieke ribbels te geven, rol je ze voorzichtig over een gnocchi-houder (rigagnocchi) 15 of over de tanden van een vork.
Terwijl je ze maakt, kun je de gnocchi op een bakplaat leggen die bekleed is met een schone theedoek en licht bestoven met semola 16. Als alle gnocchi klaar zijn, haal je de knoflook uit de saus 17 en giet je bijna alle saus in een zeer ruime kom 18.
Kook de gnocchi door ze in telkens 2-3 porties in de pan te doen 19; ze hoeven maar heel kort te garen, zorg dat het water zachtjes suddert en niet heftig kookt zodat ze niet kapotgaan: zodra ze boven komen drijven schep je de gnocchi met een schuimspaan uit het water en doe je ze direct in de kom met de saus 20. Meng voorzichtig met een lepel. Doe in een ovenschaal de resterende saus op de bodem en besprenkel met een scheutje olie 21.
Doe een eerste laag gnocchi in de schaal 22 23. Bestrooi met een laag mozzarella in blokjes, of gescheurd, en een beetje Parmezaan 24.
Ga door met nog een laag gnocchi 25, de resterende mozzarella en Parmigiano Reggiano DOP 26. Zet je gnocchi alla sorrentina 5 minuten onder de grill in een voorverwarmde oven op 250° (bovenwarmte). Serveer ze goed heet en dampend 27!