Gnocchi cacio e pepe met krokante artisjokken

Voor het maken van gnocchi cacio e pepe met krokante artisjokken doe je de aardappels in een ruime pan met ruim koud water 1. Je moet ze koken: zodra het water kookt, reken op 30-40 minuten kooktijd. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je er een met de tanden van een vork in en als je het hart kunt bereiken, kun je ze afgieten. Druk ze nog warm op een werkvlak: als je een aardappelpers gebruikt hoef je ze niet te schillen, de schil blijft in het hulpmiddel achter. 2. Maak ze lichtjes breder om een kuiltje in het midden te vormen en voeg een snufje zout toe 3.

Giet het licht losgeklopte ei in het midden 4, voeg de bloem 5. Begin daarna het deeg met je handen te bewerken 6,

totdat je een zacht en samenhangend deeg hebt 7: kneed zo min mogelijk, alleen genoeg om de gewenste textuur te krijgen: zo voorkom je dat ze tijdens het koken te stevig worden. Neem wat deeg en rol het uit tot een rol van 1-2 cm dikte 8, afhankelijk van hoe groot je de gnocchi wilt. Als het deeg iets te zacht is, kun je het met semola bewerken. Snijd de rol in stukjes van ongeveer 1,5 cm 9,

en leg ze steeds op een bakplaat bedekt met een met semola bestoven theedoek, zodat ze niet aan elkaar plakken 10. Ga verder met de bereiding van de artisjokchips: verwarm in een pan met hoge randen de frituurolie op middelhoog vuur. Maak de artisjokken schoon terwijl je handschoenen draagt of je handen met wat citroensap inwrijft om verkleuring te voorkomen. Verwijder de buitenste taaiste bladeren 11, halveer ze en verwijder ook de binnenste baard 12.

Snijd ze dan in de lengte in zeer dunne plakjes 13. Haal ze door het rijstmeel 14, zorg dat ze er goed mee bedekt zijn, en leg ze vervolgens in een vergiet om overtollig meel weg te schudden 15.

Wanneer de olie 180° heeft bereikt, begin je de artisjokken beetje bij beetje te frituren 16 gedurende 3-5 min of tot ze goudbruin zijn 17. Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 18, wees voorzichtig dat je ze niet te veel stapelt en bestrooi ze direct met zout. Zet ze even opzij en als je wilt kun je ze warm houden in de oven op 130° in statische stand.

Voor het koken van de gnocchi en de saus breng je een pan water aan de kook. Zodra het kookt, zout je het iets minder dan je normaal doet, omdat de Pecorino al behoorlijk zout is. Verwarm intussen in een zeer ruime pan de peperkorrels een paar minuten op middelhoog vuur 19: zodra je hun aroma ruikt, haal ze van het vuur en stamp ze grof in een vijzel of met een vleeshamer 20. Bewaar een paar hele korrels voor de garnering. Doe de overige gemalen korrels terug in de pan en verhit op middelhoog vuur 21.

en voeg een pollepel heet water toe 22. Nu kun je de gnocchi koken 23. Ze hebben maar een paar minuten nodig om te garen: ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Terwijl je wacht tot de gnocchi gaar zijn, schep je ongeveer een pollepel van het kookwater en giet je die in de kom met de Pecorino 24.

Roer tot je een vrij dikke pasta hebt, met een structuur vergelijkbaar met een paté 25. Wanneer de gnocchi boven komen drijven, giet je ze af 26 rechtstreeks in de pan met de peper 27, meng voorzichtig en zet dan het vuur uit.

Voeg de Pecorino-pasta lepel voor lepel toe 28 en begin heel voorzichtig te roeren of, nog beter, schep ze om zodat de kaas smelt en goed mengt. Je hebt misschien nog wat kookwater nodig: voeg zoveel toe als nodig is om een romige saus te krijgen 29. Serveer de gnocchi cacio e pepe onmiddellijk en bedek ze royaal met krokante artisjokchips 30.