Gnocchi met asperges, burratacrème en pancetta
- Energy Kcal 609
- Carbohydrates g 69.1
- of which sugars g 6.9
- Protein g 21.8
- Fats g 27.3
- of which saturated fat g 11.34
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 99
- Sodium mg 611
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rust voor de gnocchi
PRESENTATION
De aardappelgnocchi zijn een van de meest geliefde eerste gerechten uit de huiselijke keuken en we vinden het leuk dit typische recept steeds opnieuw te bedenken met verleidelijke varianten zoals Brandnetelgnocchi, courgettegnocchi of Gnocchi van kikkererwtenmeel. Hier stellen we nog een smakelijk idee voor, perfect voor lentemenu's: gnocchi met asperges, burrata-crème en pancetta. Je hebt maar 3 ingrediënten nodig om gekleurde gnocchi met een bijzondere smaak te maken, een onweerstaanbaar romige saus en succes is verzekerd! Profiteer van het seizoen om nog een heerlijk gerecht met asperges te maken: Gnocchi met ricottacrème en asperges.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Asperges 500 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 330 g
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- voor de saus
- Burrata 100 g
- Eieren 55 g - ( 1 middelgroot)
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
- Volle melk 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Spek 100 g
Bereiding
Om de gnocchi met asperges, burrata-crème en pancetta te maken, was je eerst de asperges, snijd dan het witte deel aan de onderkant af 1 en schil de steel om het taaiste deel te verwijderen 2. Snijd de toppen die je later gebruikt om de gnocchi te garneren 3.
Kook de asperges in gezouten water 4 gedurende 15 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg halverwege ook de toppen toe, die minder lang nodig hebben. Giet de gekookte asperges goed af, bewaar de toppen en doe de stelen in een kom. Pureer ze met de staafmixer 5 tot een crème. Voeg de griesmeel (semola) toe 6 en begin te kneden.
Voeg beetje bij beetje water toe 7 en blijf met de hand kneden 8 tot je een compact, gelijkmatig deeg hebt 9. Regel tijdens het werken zelf of je meer of minder water nodig hebt.
Scheur stukjes van 25 g af en rol ze tot een rolletje 10. Snijd stukjes van 3 cm en vorm met je handen kleine gnocchi 12.
Leg de gnocchi op een snijplank, bestrooi ze met griesmeel, dek ze af met een doek en laat 30 minuten rusten 13. Ga nu verder met de saus: doe in een kom het ei, de geraspte kaas 14 en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat 15.
Roer met een garde of een vork tot een homogeen mengsel 16. Doe nu de burrata in een kom 17 en pureer deze met de staafmixer 18.
Voeg het eimengsel toe 19, voeg ook de melk toe 20 en mix nogmaals 21.
Je krijgt een gladde, klontvrije crème 22. Zet ondertussen een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dit heb je nodig om de gnocchi te koken. Snijd de pancetta in reepjes 23, doe ze in een goed hete koekenpan 24 en bak ze een paar minuten krokant.
Breng op smaak met bieslook 25 en zet apart. Kook ondertussen de gnocchi 26 en schep ze, zodra ze boven drijven, direct in de saus 27. Bak ze een ogenblik in de pan om de smaken te laten versmelten.
Draai het vuur uit en voeg ook het burrata-mengsel en de apart gehouden aspergetopjes toe 28, roer door 29 en serveer meteen de gnocchi met asperges, burrata-crème en pancetta 30.