Gnocchi met ragù van schorpioenvis en bottarga
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De schorpioenvis wordt in de keuken meestal gebruikt om soepen en visbouillons te verrijken dankzij het stevige, smaakvolle vlees, maar de filets zijn ook uitstekend om in de oven te garen. Deze keer stellen we je gnocchi met ragù van schorpioenvis en bottarga voor, een smakelijke en verfijnde eerste gang! De Aardappelgnocchi gemaakt met griesmeel worden geserveerd met een lekkere vis-tomaatjes saus, die wordt afgerond door de zilte toets van bottarga van harder. Een recept dat indruk maakt, ideaal voor feestelijke zeevruchtenmenu's, zoals het kerstdiner op kerstavond bijvoorbeeld. Laat je niet afschrikken door het nors ogende uiterlijk van deze delicatesse: na het proeven van de gnocchi met ragù van schorpioenvis en bottarga zul je meteen van gedachte veranderen!
Probeer ook deze recepten met schorpioenvis:
INGREDIENTS
- Voor de semolina-gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 500 g
- Eierdooiers 2
- Voor de ragù van schorpioenvis
- Schorpioenvis 1 kg - heel
- Kersentomaatjes 500 g
- Knoflook 4 teentjes
- Citroenschil 1
- Rozemarijn 2 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Botarga van zeebarbeel naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met ragù van schorpioenvis en bottarga te maken, bereid je eerst de vis: verwijder de schubben onder koud stromend water met behulp van het speciale gereedschap of een mes 1, dep hem daarna goed droog 2 en verwijder de ingewanden. Leg de hele schorpioenvis in een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel met olijfolie extra vergine 3.
Bestrooi met zout 4 en peper, voeg vervolgens de takjes rozemarijn 5 en de knoflooktenen in hun schil 6 toe.
Geef aroma met de geraspte citroenschil 7 en wrijf goed in met je handen zodat de smaken intrekken 8. Verdeel tenslotte de cherrytomaatjes over de ovenschaal 9 en bak op 165 per 25 minuten in een oven met 50% stoomfunctie. Als alternatief kun je de conventionele oven gebruiken en op 150 per 45 minuten bakken.
Ondertussen leg je de aardappelen in een pan met koud water, zonder ze te schillen 10. Breng aan de kook en kook 20-25 minuten, tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze af en pers ze met een aardappelpers op een werkblad 11 en laat ze 2-3 minuten aan de lucht drogen 12.
Voeg nu de eidooiers toe 13 en bedek alles met griesmeel 14, kneed vervolgens met je handen tot een homogeen deeg 15.
Verdeel het deeg in kleinere porties 16, rol er rolletjes van 17 en snijd ze met een deegschraper in stukjes van ongeveer 2 cm 18. Leg de gnocchetti op een met bloem bestreken theedoek en zet apart.
Na de gaartijd van de schorpioenvis 19, haal je hem uit de oven en maak je de vis schoon, waarbij je alleen het visvlees gebruikt 20. Doe het in een kom en scheur het met je handen in stukjes, controleer op eventuele graatjes 21.
Giet de cherrytomaatjes samen met het kookvocht van de schorpioenvis in een ruime pan 22. Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi een paar minuten 23. Wanneer ze boven komen drijven, schep ze direct in de pan 24.
Voeg een royale rasp bottarga toe 25 en bak alles op hoog vuur zodat de saus indikt. Breng op smaak met peper 26 en voeg het visvlees van de schorpioenvis toe zodra het vuur uit is 27.
Roer goed door en bak alles nog een minuut 28. Schep op en werk het gerecht af met nog wat geraspte bottarga 29. Je gnocchi met ragù van schorpioenvis en bottarga zijn klaar om te serveren 30!