Gnocchi met stracchino en spinazie
- Energy Kcal 752
- Carbohydrates g 99.4
- of which sugars g 3
- Protein g 29.8
- Fats g 26.2
- of which saturated fat g 11.66
- Fiber g 7.1
- Cholesterol mg 109
- Sodium mg 781
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van de gnocchi
PRESENTATION
Gnocchi op donderdag! Dit is een Romeinse traditie waarbij één dag in de week wordt gewijd aan de bereiding van dit heerlijke eerste gangen-gerecht met talloze varianten. Deze kleine aardappeljuweeltjes kun je op veel smaakvolle manieren bereiden: ragù, pesto en saus van vier kazen en het deeg kan met allerlei ingrediënten worden gemaakt die de aardappelen smaak en kleur geven, zoals Brandnetelgnocchi, met pompoen of de meer bijzondere gemaakt met Paarse aardappelgnocchi. Aan dit brede aanbod lekkernijen voegen we vandaag het recept toe voor gnocchi met stracchino en spinazie, op smaak gebracht met een onweerstaanbaar romige saus. Maak je klaar om met je handen te kneden volgens onze tips en als het geen donderdag is, geen probleem: deze verrukkelijke gnocchi zijn elke dag lekker!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - medium
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus
- Stracchino 200 g
- Spinazie 400 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Verse room 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met stracchino en spinazie te maken, begin je met de aardappelgnocchi. Kook de aardappelen ongeveer 30-40 minuten nadat het water kookt, afhankelijk van hun grootte; doe de vorktest: als de tanden zonder moeite in het midden gaan, kun je ze afgieten. Schil ze terwijl ze nog heet zijn en druk ze door de aardappelpers, waarbij je de puree op de bloem houdt die je op het werkblad hebt gestrooid 2. Voeg daarna het ei toe 3 en een snufje zout.
Kneed met je handen 4 tot je een zacht maar samenhangend deeg hebt 5. Neem een deel van het deeg en rol het met je vingertoppen tot rolletjes van ongeveer 2 centimeter dik 6. Dek ondertussen het achtergebleven deeg af met een theedoek zodat het niet uitdroogt.
Snijd de rolletjes in stukjes 7 en rol ze met een lichte druk van je duim over een gnocchi-plankje om de klassieke vorm te krijgen 8. Als je geen gnocchi-plankje hebt, kun je een vork gebruiken en ze over de tanden rollen. Leg de gnocchi apart en ga verder met de saus. Verhit een scheutje olijfolie in een pan 9,
voeg de eerder gewassen spinazie toe 10, dek af met het deksel 11 en laat ze ongeveer 10 minuten op laag vuur slinken, af en toe roerend. Breng ze daarna op smaak met zout en peper. Zet ondertussen een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dat heb je nodig om de gnocchi te koken. Als de spinazie gaar is 12,
breng ze over op een snijplank en wees voorzichtig dat je je niet verbrandt, laat ze iets afkoelen en hak ze daarna fijn met een mes 13 en zet ze apart. Giet in dezelfde pan waarin je de spinazie hebt gekookt de vloeibare room en het grof verkruimelde stracchino 14. Verwarm op middelhoog vuur en laat de kaas smelten zodat er een romige saus ontstaat 15.
Voeg nu de fijngesneden spinazie toe en roer door 16. Kook de gnocchi een paar minuten 17 in licht borrelend water (zodat ze niet uit elkaar vallen), tot ze naar de oppervlakte komen en gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan rechtstreeks in de saus 18
en meng voorzichtig zodat ze op smaak komen 19. Serveer de gnocchi met stracchino en spinazie goed heet en bestrooi met geraspte Parmezaan 20 en naar smaak peper. De gnocchi zijn klaar om te eten 21!