Gnocchi met venusschelpen en raapstelen
- Energy Kcal 583
- Carbohydrates g 99
- of which sugars g 5.4
- Protein g 22.7
- Fats g 10.7
- of which saturated fat g 2.04
- Fiber g 7.9
- Cholesterol mg 127
- Sodium mg 751
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Spaghetti met venusschelpen of Orecchiette met raapstelen? Wat een dilemma om tussen deze twee gerechten uit onze huiselijke traditie te kiezen! Voor eeuwige twijfelaars stellen we een smakelijke variant voor die de twee hoofdsmaken verenigt die deze gerechten kenmerken: gnocchi met venusschelpen en raapstelen. Zachte, zelfgemaakte gnocchi volgens de traditie, verse venusschelpen en in de pan gesauteerde raapstelen met de onmisbare chilipeper. Een slim en origineel mengsel waar iedereen blij van wordt, met respect voor de oorspronkelijke smaak van de gerechten die als inspiratie dienden!
Mis ook deze varianten niet:
- Gnocchi met venusschelpen, courgette en gele cherrytomaatjes
- Gnocchetti sardi met venusschelpen en courgettepuree
- Spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 0 300 g
- Eieren 1
- Fijn zout 1 snufje
- Zwarte peper 1 snufje
- Voor de saus
- Venusschelpen 700 g
- Raapstelen 600 g
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Verse chilipeper 1
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met venusschelpen en raapstelen te maken, zet je eerst de venusschelpen te week in een kom met water en zout 1. Kook ondertussen de aardappels 2 ongeveer 30-40 minuten, tot ze zacht zijn. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappels. Maak de raapstelen schoon door de grootste bladeren te verwijderen 3.
Spoel de raapsteelroosjes onder stromend water 4 en laat ze uitlekken. Ga nu verder met het maken van de gnocchi: maak een hoopje bloem op het werkblad 5, pak de gekookte aardappels en pureer ze met de aardappelstamper zonder ze te schillen, terwijl ze nog warm zijn 6.
Breng op smaak met zout en peper 7, voeg het ei toe 8 en kneed snel met je handen 9 om alle ingrediënten te mengen.
Vorm een deegrol 10, snijd een stuk deeg af met een deegschraper of een mes 11 en rol er een rolletje van ongeveer 1,5 cm dik van 12.
Snijd de rolletjes in stukjes 13 en rol ze met lichte druk over een gnocchi-plankje om de gnocchi te vormen 14. Als je geen gnocchi-plankje hebt, kun je de tanden van een vork gebruiken. Leg de gevormde gnocchi op een schaal bedekt met een met bloem bestoven theedoek 15.
Hak een chilipeper fijn 16, verhit dan in een koekenpan de olie met de knoflook en de chilipeper 17. Voeg de raapstelen toe 18 en laat ze op middelhoog vuur slinken.
Verhit ondertussen in een andere pan de olie met de knoflook 19, voeg de uitgeweekte en afgespoelde venusschelpen toe 20, dek af en kook 5-6 minuten of tot ze opengaan 21.
Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dit heb je nodig om de gnocchi te koken. Schep slechts ¾ van de venusschelpen uit hun schelp 22 en doe ze in een kom 23. Zeef het kookvocht van de venusschelpen en giet het direct over de groenten 24 om ze extra smaak te geven.
Kook de gnocchi een paar minuten 25, totdat ze boven komen drijven. Giet ze, eenmaal gaar, af in de pan met de saus 26 en voeg ook de uit hun schelp gehaalde venusschelpen toe 27.
Voeg ook de venusschelpen met schelp toe 28, meng om alles op smaak te brengen, hak vervolgens de peterselie fijn 29 en serveer de gnocchi met venusschelpen en raapstelen, garneer met verse peterselie 30.