Gnocchi met worst en appel
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Note }
PRESENTATION
Het zondagritueel is altijd hetzelfde: het water kookt in de grote pan en iedereen zit ongeduldig aan tafel te wachten tot de gnocchi boven komen drijven. Goede gnocchi, wel te verstaan, zelfgemaakt door de ervaren handen van moeders die alle geheimen kennen om de juiste consistentie te krijgen en een perfecte vorm te geven. Ze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig, net genoeg om naar boven te komen, waarna je ze zonder aarzelen in de saus van de dag kunt dompelen: een tomatensaus, een romige 4-kaassaus of een prikkelend en verrassend ragù met een zoetzuur tintje zoals we vandaag voorstellen met gnocchi met salsiccia en appel, een echt smakelijk gerecht. Salsiccia en appel: zoutigheid en zoetigheid samen voor een unieke en speciale saus die je aangenaam zal verrassen bij de eerste hap. Traditie met een vleugje fantasie zal je wintermenu's verrijken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- Fijn zout naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Griesmeel naar smaak
- voor het ragù van worst en appel
- Fuji-appels 240 g
- Worst 400 g
- Donker bier 100 g
- Venkelzaad 4 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water 40 g
Bereiding
Om de gnocchi met salsiccia en appel te bereiden begin je met het koken van de aardappelen: nadat je ze hebt gewassen, zet je ze in een pan en breng je het water aan de kook, kook daarna nog 30-40 minuten 1 afhankelijk van hun grootte (om tijd te besparen kun je ze in een snelkookpan koken). Schil ze terwijl ze nog warm zijn en druk ze meteen daarna door de aardappelpers op de bloem die je als een kuiltje op het werkvlak hebt verdeeld 2. Voeg het ei in het midden toe 3,
een snufje zout 4 en breng op smaak met fijngehakte marjolein 5. Kneed de ingrediënten tot je een samenhangend maar nog zacht deeg hebt 6.
Neem een kleine portie deeg 7 en rol deze met je vingertoppen uit tot rolletjes van ongeveer 2 centimeter dik 8; om dit te doen bestuif je af en toe het werkvlak met wat semolina. Bedek ondertussen het overgebleven deeg met een theedoek zodat het niet uitdroogt. Leg een theedoek op een bakplaat en bestrooi die met semolina 9.
Snijd de rolletjes in stukjes 10 en rol ze over een gnocchi-plankje terwijl je met je duim lichte druk uitoefent om de typische vorm te krijgen 11. Leg de gemaakte aardappelgnocchi steeds op de bakplaat met voldoende afstand tussen elkaar 12. Als ze klaar zijn, laat ze even rusten in de koelkast.
Neem nu het ragù: verwijder het omhulsel van de salsiccia 13 en snijd de worst in grove stukjes 14. Was en halveer de appels eerst 15 en snijd ze daarna in kwarten,
verwijder het klokhuis 16, snijd de appels vervolgens in middelgrote, vrij ongelijkmatige blokjes 17. Zet de appels even apart. Bak de salsiccia een paar minuten aan in een braadpan met een scheutje olie 18.
Als de salsiccia mooi gebruind is, voeg je het venkelzaad toe 19, de stukjes appel 20 en roer alles door terwijl je op middelhoog vuur laat aanbakken; voeg daarna het bier toe 21.
Laat het even doorkoken, blijf af en toe roeren, en zodra de alcohol is vervlogen breng je op smaak met zout en peper. Voeg 40 g water toe 22, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten sudderen 23. Zet intussen een ruime pan water op en breng aan de kook en voeg zout toe (dit is voor het koken van de gnocchi). Na 15 minuten haal je de deksel eraf en laat je het nog zo'n tien minuten verder koken op middelhoog vuur. Kook ondertussen je gnocchi 24
en zodra ze boven beginnen te komen, schep je ze direct in de ragù 25 (bewaar een pollepel van het kookwater van de gnocchi). Schud ze kort in de pan zodat ze goed met de ragù mengen en voeg indien nodig een scheutje kookwater toe 26 en serveer de gnocchi met salsiccia en appel goed warm 27.