Gnocchi uit de Val Varaita
- Energy Kcal 1004
- Carbohydrates g 87.9
- of which sugars g 4.9
- Protein g 38.2
- Fats g 55.5
- of which saturated fat g 31.46.00
- Fiber g 5
- Cholesterol mg 216
- Sodium mg 897
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Onlangs hebben we een wandeling gemaakt door de prachtige valleien van de provincie Cuneo, in Piemonte. Bij de lunch stopten we bij een berghut en proefden we de beroemde gnocchi uit de Val Varaita. Het is een gerecht van Verse eierpasta (deeg en vormen) dat in deze streek goed bekend is, vaak genoemd met de naam ravioles di Melle, naar het gelijknamige productieplaatsje. Een smakelijk eerste gerecht, rijk en vol van smaak: kaas, boter, salie! De wandelliefhebbers in deze streken zullen het zeker geprobeerd hebben samen met andere grote klassiekers zoals polenta Polenta taragna of de Polenta met kaas, te combineren met een paar plakken Gestoofd vlees met paddenstoelen en rode wijn. Italië is rijk aan prachtige plekken om te bezoeken en ieder van hen herbergt een traditie vol unieke smaken. De gnocchi uit de Val Varaita zijn daar het bewijs van, laten we ze samen maken!
Probeer ook deze smakelijke eerste gerechten uit de Piemontese keuken:
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 1 - middelhoog
- Piemontese kaas 100 g - geraspt
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Griesmeel naar smaak - (voor het werkblad)
- Voor de saus
- Boter 50 g
- Verse room 250 g
- Raschera DOP 150 g
- voor de bruine boter
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi uit de Val Varaita te maken kook je eerst de aardappelen 30-40 minuten, totdat ze zacht zijn; prik ze met een vork om de gaarheid te testen 1. Passer de nog warme gekookte aardappelen door de aardappelpers 2, en spreid ze daarna uit op het werkblad. Voeg de Parmigiano Reggiano DOP toe 3.
De geraspte toma 4, het zout 5 en het ei 6.
Begin met kneden 7 en voeg geleidelijk de bloem toe 8. Je moet een zacht maar niet plakkerig deeg krijgen 9.
Rol er slierten van 10, snijd ze vervolgens in stukjes van 1,5 cm 11 en geef ze de klassieke raviolesvorm 12.
Terwijl je ze vormt, leg je ze op een theedoek bestrooid met semolina 13 14. Snijd de Raschera DOP in blokjes van ongeveer 1 cm 15.
Neem nu de saus: smelt de boter in een pan 16 totdat deze bruin wordt en een mooie amberkleur krijgt. Voeg vervolgens de Raschera toe 17, roer ongeveer dertig seconden en voeg dan de room toe 18.
Laat op laag vuur garen totdat de kaas is gesmolten 19. Kook vervolgens de gnocchi in gezouten kokend water 20 en zodra ze boven komen drijven, schep ze direct in de saus 21 en laat ze nog een minuutje meewarmen in de pan.
Voeg indien nodig wat kookwater toe 22 en roer 23. Maak ondertussen de bruine boter: verhit de boter op laag vuur 24.
Verwarm op laag vuur 25 totdat de boter een amberkleur heeft gekregen 26 en serveer onmiddellijk op de borden met wat geraspte Raschera en naar smaak wat bruine boter 27.